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La Spirale logarithmique
Notre Univers est manifesté sous forme de Spirales comme la galaxie ou le système solaire.
A partir du commencement, l'Infini ou Dieu, deux forces, l’une de contraction, l’autre d'expansion apparaissent et se rencontrent (polarisation) pour créer l’énergie qui va engendrer la vie (vibration, son, lumière). L’arrangement dans le monde préatomique se fait suivant la loi d'attraction des atomes et des électrons, puis vient ensuite le monde des éléments, celui des végétaux et enfin le monde des animaux, la dernière étape étant l'homme.
A l'extrémité nous avons le retour vers la spiritualisation,
ou le développement de la conscience, de la relativité du
monde éphémère dans lequel apparaissent et disparaissent
les phénomènes, puis la conscience suprême qui embrasse
tout, toutes choses et pour toujours.
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LA MALADIE
La maladie est un processus de guérison naturel du corps, pour s'adapter à l'environnement. Elle se manifeste par des symptômes (douleurs, fièvre, vomissement).
Les maladies bénignes sont
appelées maladies d'ajustement,c'est-à-dire que le corps
élimine les excès de yin ou de yang absorbés dans
le passé. Exemple, en été, vous absorbez des glaces,
des fruits ou boissons à base de fruits ; lorsque l'automne arrive,
le climat se refroidissant, votre corps essaye de s'adapter au nouveau
contexte et va éliminer ces produits yin accumulés durant
l'été; la même chose va avoir lieu au printemps avec
un excès de nourriture yang.
L'on peut dire
que les maladies dites “ chroniques” sont des absorptions de nourritures
extrêmes depuis l'enfance, et même ce que la mère a
mangé durant la période embryonnaire,cela a affaibli ou rendu
plus forts certains organes.
Nous pouvons
créer la santé ou la maladie par notre conduite dans
notre vie journalière, selon les aliments que nous choisissons d'absorber
mais aussi la manière et l'esprit dans lequel nous les
mangerons.
* Classification des 7 étapes de la maladie d'après G. Ohsawa:
1. Vie indisciplinée. La famille malheureuse
2. Bas jugement
3. Excès de yin ou yang (vomissement. diarrhée, ...)
.
4. Vagotonie ou sympathigotonie <rhumatisme, chute des cheveux,
foie malade, crampe>
5. Maladie des organes
6. Maladie psychologique <dualiste, spiritualiste, matérialiste,
etc.>
7. Maladie spirituelle (arrogance, exclusivisme, mauvaise mémoire)
<1> racines (2) tige <3,4> branches (5) fleurs (6,7) fruits.
Le concept Yin-Yang
Dans son mouvement de rotation la terre crée une énergie
centrifuge celle-ci est plus importante à l'équateur, d'ou
l'apparition dans la végétation de grands arbres feuillus
et une population plus yin ; exception : les pigmés. leur alimentation
contenant une proportion plus ou moins importante de produits animaux (yang).
Toutefois, celle-ci est plus faible au pole Nord; la force centripète
du ciel est plus active (petits arbres, population plus yang ; esquimaux
; (exception des Nordiques qui consomment beaucoup de produits laitiers.
Le climat yang ou chaud avec l'humidité est un facteur
de développement expansif plus yin de la végétation
et les espèces animales végétariennes dépendent
de cette nourriture végétale.
A l'opposé un climat yin froid ne produira pas autant de végétaux,
mais a l'inverse les populations vivant sous des latitudes polaires dépendent
d’avantage d’une nourriture animale afin de créer l'équilibre.
Dans nos régions tempérées comportant 4 saisons
distinctes la nourriture peut comporter davantage de céréales,
légumineuses, légumes et algues, quelques fruits de saison,
peu ou pas de produits animaux, cela dépend de notre actîvité.
LES DIFFERENTS JUGEMENTS
JUGEMENT SENTIMENTAL
Il fait appel aux émotions:
on aime ou on aime pas quelque chose dans la vie. C'est toujours un système
dualiste. Le principe UN, non dualiste, donc moniste, englobe tous les
antagonismes qui peuvent exister. Les laitages rendent sentimental.
Le romantisme est l'étape des adolescents vers 15/16 ans, le temps
des aventures amoureuses.
Il n'est pas non plus à négliger.
JUGEMENT INTELLECTUEL
C'est
l'appréhension du monde extérieur par des concepts, par l'éducation
scientifique. Le concept yin/yang trouve Sa place ici. On veut donner une
explication rationnelle sur tout ce qui existe. On enferme toute chose
dans un concept. C'est aussi le monde du dogmatisme> le monde scientifique,
le monde de la matière, de la compréhension et de l'explication
intellectuelle.
JUGEMENT SOCIAL
Cette étape devient plus intéressante,
on y trouve peu de personnes; seul une personne sur deux y parvient. Elle
peut commencer dès 16/17 ans, par une pensée se dirigeant
vers l'extérieur, au dessus de la satisfaction purement intellectuelle.
On se pose alors des questions telles que:
comment être utile dans la société, se vouer à
une activité et au développement social. c'est aussi l'idée
de la famille, le souci de ne pas gaspiller la nourriture. La notion de
justice dans l'ordre de l'univers y trouve aussi Sa place. Le mot important
est partager, accepter qu'on entre dans son monde, avoir une pensée
vers l'autre. Ce contexte est des plus important, jusqu'à 30 ou
40 ans. A partir de cette étape, on peut développer la conscience
humaine.
JUGEMENT IDEOLOGIQUE
ce jugement fait appel à la Religion, aux Philosophies. Les
personnes ayant atteint se stade peuvent vivre seules, mais avec des règles
de vie, de conduite, très strictes dans un but précis, avec
le sentiment de l'unité avec l'univers. Une telle vie peut se pratiquer
dans un monastère ou chez soi. Tout ce qui est fait pour le confort
affaiblit notre potentiel physique, mental et intellectuel. Les lois sociales
et politiques vont à l'encontre de ce développement. Dans
cette étape, on se donne des épreuves pour son développement.
Les mantras ont des effets particuliers sur certains chakras, et font circuler
l'énergie. On génère des sons, donc des vibrations,
qui vont donner forme dans la matière: des sons paisible amène
la paix. Pour Michio Kushi, le but de la macrobiotique est d'apporter la
paix. Pour Georges Oshawa, la justice est la condition de la santé
la plus importante <55 points sur 100). Si on fait macrobiotique et
qu'on tombe malade, c'est aussi la justice. Tout ce qui arrive dans le
monde actuel est l'effet de la justice; il y a toujours une cause à
rechercher. Ce niveau englobe tous les autres jugements, donc ne néglige
pas le côté sentimental, sensoriel, intellectuel, etc...
JUGEMENT SUPREME
C'est la liberté
infinie, en dehors de la notion du temps, la réalisation de ses
rêves. On y arrive après 60 ans.( suivant les difficultés
choisies .C’est une intuition qui n’est pas limité par le temps
et l’espace)
Avec la macrobiotique, la santé s'améliore,
et le jugement aussi. L'homme doit vivre jusqu'à 120 ans et profiter
de son jugement suprême pendant 60 ans.
On doit expérimenter tous Ces niveaux
de jugement, et y revenir. Par exemple, une expérience sentimentale
peut se transformer en haine ou se développer vers le haut (développement
) on doit être comme l'eau, descendre, se nourrir de pensées
qui vont aider au développement personnel. On doit s'imposer une
discipline de vie, remercier, penser d'où vient la nourriture. Conscience,
auto-réflexion au niveau biologique et physiologique <nourriture)
mental ou psychologique (comportement). conscience des merveilles de la
nature, de la chance que l'on a d’être en vie, la gratitude, distribuer
1 grain pour 10 000 grains, éliminer l’égoïsme,
développer l'humilité, détruire l'orgueil.
le jugement se développe, on
se pose des questions sur le but de la vie? Ce qu’on aime vraiment faire,
alors l’on peut jouer. Le bonheur est très simple. La nature est
aussi à l'intérieur, l’infiniment petit. Plus on descend
(image de l’eau qui se dirige vers le bas), et plus on devient rien, plus
on a des chances de devenir heureux.
Le développement du corps humain retrace toute cette
évolution :
La période embryologique durant les 9 mois correspond à
la période de 3 millions d'années . Ainsi les algues, la
soupe miso, les produits fermentés sont bons pour les intestins.
Les plantes anciennes (champignons, asperges> sont bonnes pour l'estomac.
Les plantes modernes sont bonnes pour la partie supérieure du corps.
Les céréales
sont bonnes pour penser. La faculté de penser s'est développée
en mangeant des céréales. Ceci permet de comprendre le monde
de la matière, et le monde qui existait auparavant.
LES SAISONS CALACITOUES
Chaque saison galactique dure 50 millions d'années, l'année
durant 200 millions d'années. Ce cycle est éternel.
La force du ciel est 7 fois plus importante que la force venant de la terre.
La caractéristique de l'homme est de recevoir davantage de force
du ciel, la femme recevant davantage de force de la terre. Les deux combinés
donnent l'harmonie. L'intensité de ces deux forces dépend
des saisons: En hiver, la force du ciel augmente, les plantes ne poussent
pas mais prennent plus de racines.
On ne Peut modifier ces forces, mais on peut les équilibrer
dans notre corps par la nourriture, en prenant des aliments qui contiennent
plus ou moins de force positive ou négative. Ainsi, pour être
en harmonie avec la nature, on prendra des aliments avec une énergie
descendante l'hiver, et ascendante au printemps et en été.
C'est à partir de la nourriture
que se fabriquent les globules blancs, puis les globules rouges du sang.
Cette élaboration se fait dans l'intestin grêle. C’est
seulement lorsque l'on jeûne que la fabrication du sang se fait à
partir de la moelle des os et de la rate.
L 'HOMME PEUT DEPLACER SES RACINES
L'arbre puise ses aliments dans le sol, l'eau et les minéraux. Si
on ajoute des engrais chimiques - qui sont très yin - l'arbre va
pousser plus vite, mais le sol va s'affaiblir. Si le sol est pollué,
les racines s'affaiblissent et l'arbre devient moins beau, puis va périr.
L'arbre dépend donc uniquement de son environnement proche. L'homme
est libre; il peut déplacer ses racines - ses intestins sur
toute la planète. Le centre physiologique de l'homme est le hara,
partie devant toujours rester chaude. Les racines sont la vie instinctive,
les feuilles sont la conscience. La maladie commence toujours par un
affaiblissement intestinal. Le système nerveux absorbe
l'énergie par l'intermédiaire du sang.
Il y a un lien entre les circonvolutions
du cerveau et les intestins. Le mental va ainsi s'affaiblir.
La Macrobiotique permet de décider comment on veut vivre,
combien de temps, etc... La combinaison yin/yang agit
avec beaucoup plus de force que le yang seul: L'umébosis, qui combine
sel + acide est un médicament très puissant contre la dysenterie.
L'harmonie peut naître par
la combinaison des aliments dans la cuisine. On peut cuisiner pour développer
en soit cette harmonie.
POUR LES ENFANTS ET LES PERSONNES AGEES
Si les
personnes âgées n'ont plus de dents, Il faut recuire le riz
sous forme de soupe, avec un shitaké, des légumes ou un morceau
d'algue. Pour les enfants> il y a des astuces : on ajoute des graines de
sésame ou des noisettes grillées pilées sur les plats.
On peut également faire des chaussons. On laisse le libre choix.
L'attitude du cœur est importante lorqu'elle est réelle ; l'enfant
accepte alors ce qu'on lui offre. Les enfants sont émerveillés
par la présentation et les soins apportés à la préparation.
Ne pas donner de sarrasin aux enfants Si l'on veut être tranquille,
Car ils sont déjà très yang.
LE DIAGNOSTIQUE DE LA MIGRAINE
Douleurs sur le devant de la tête : migraine yin. La personne est
tournée vers l'avenir. Quand on rêve, on a le regard en l'air
! Douleurs sur l'arrière de la tête : migraine yang. La personne
est liée au passé.
Ceci est lié à
la consommation de fromages (yang). Douleurs au centre de la tête
: migraine yang.
Lorsque l'on tient
la tête droite, on est dans le présent. La consommation des
céréales maintient dans le présent.
POUR PROGRESSER
Pour progresser, l'autocritique est importante.
Pour bien étudier, il faut manger et boire très peu, et comprendre
l'exercice physique. Il faut manger peu pour se concentrer.
LES SEPT NIVEAUX LE JUGEMENT
Modelée par l'éducation
reçue, la vie est une routine. Beaucoup pense que la réussite
n'est pas possible, qu'il faut beaucoup d'argent pour réaliser son
rêve. On peut changer cette routine grâce à la
macrobiotique.
Comment développer le jugement,
élargir son rêve, trouver des solutions ? Ce développement
est naturel à l'être humain, expérimenté au
cours de la vie, se fait en sept étapes:
-Mécanique
-Sensoriel
-Sentimental
-Intellectuel
-Social
- idéologique
-Suprême
JUGEMENT MECANIQUE
L'enfant dans
le ventre de sa mère, commence par ce type de jugement. Il ne fait
pas appel à la raison, ni à la conscience. Le plus important
est le jugement mécanique Car il maintient et garanti la vie. C’est
celui de l'instinct.
JUGEMENT SENSORIEL
Petit à petit les sens se développent
: d'abord le goût, ensuite l'odorat, puis la vue, l'ouïe, le
plaisir sensoriel. L'appréhension du monde extérieur se fait
par les sens jusqu'à 4 ou 5 ans. Cette étape ne peut être
sautée.
Elle peut entraîner une autosatisfaction
propre à empêcher le développement des autres jugements.
Céréales complètes
Riz rond grain médium.
Riz rond grain moyen
Orge
Orge hato-mugi.
Millet
Maïs (maïs en épis).
Avoine
Seigle.
Sarrazin.
Riz long en grain (pour les climats chauds).
Riz doux écrasé (Motchis)
Autres grains traditionnels.
COURS DE MACROBIOTIQUE
PROCESSUS D ' ELIMINATION
Le processus d'élimination survient surtout au changement de saisons.
Pendant ces périodes intermédiaires, il faut manger moins.
la nature travaille et le corps s'adapte, et celà se manifeste par
le rhume,les douleurs, la fièvre: c’est le processus naturel de
guérison du corps. Le processus du rhume peut provenir de l'alimentation
de l’enfance et du style de vie. Si l'on fait bien la Macrobiotique
(il est permis 10% d'écart tel que biscuit, cracker, pain - le pain
n’est pas conseillé à cause de sa cuisson au four qui le
rend trop constricteur. Il est préférable de le passer à
la vapeur avant de le consommer.) et qu'un processus d'élimination
se manifeste, il ne faut pas accuser le temps mais aller voir dans le passé
Si on n'a pas abusé d'aliments yin (90% des cas) ou yang (30% des
cas).
La maladie dure une journée à quelques jours, suivant
les excès que l’on à fait .Faire un régime simple:
soupe + céréales
Si la
fièvre est due à un excès de yin (yin se change en
yang), c'est à dire à un excès de fruits, de sucre,
ou de médicaments ...), il faut rester au chaud et prendre la préparation
suivante:
kuzu + umébosis + tamari + gingembre
kuzu --> saveur douce --> terre
umébosis --> saveur acide --> bois
tamari --> saveur salée --> eau
gingembre --> saveur piquante
--> métal
PRINCIPAUX ALIMENTS.
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* Proportions standards approximatives à consommer dans
la journée :
(issues du régime standard adapté aux quatre
saisons climatiques de Michio Kushi.)
1 à 2 bols de soupe / jour
30% de légumes cuits (racines et feuilles)
5% de légumes crus ou pickles (légumes lacto-fermentés)
10% de Haricots & dérivés du SOJA
5% de légumes Marins (Algues)
5% de Graines, Noix, fruits, poisson.
La cuisine macrobiotique est unique. Les ingrédients sont simples
et la cuisine est l'art de concevoir des repas nutritifs, attrayants
et savoureux. Le cuisinier est capable de transformer la qualité
des aliments. Plus de cuisson, utilisation de la pression, plus de sel,
plus de chaleur, durée de cuisson plus longue, font
que l'énergie des aliments est plus concentrée. Une cuisson
rapide avec une petite addition de sel conservent la qualité plus
légère de l'aliment. Un bon cuisinier contrôle la santé
de ceux pour lesquels il cuisine en variant les différents aspects
de son art.
Utilisation régulière :
Utilisation occasionnelle:
Cuisson à la pression.
Sauté à l'huile.
Bouilli
Friture
À la vapeur.
Cuisson au four
À l'étouffée.
Crudités
En soupe
Beignets (tempuras)
Préparation lacto- fermentée (pickles).
Rissolé
Sauté sans huile.
Sauté avec de l'eau.
Cuisson à l'auto- cuiseur.
Légumes pressés au sel.
EFFETS DES ALIMENTS:
Les aliments ont des effets thérapeutiques.Le
fait d'être faible n'est pas un handicap car cela va permettre à
la personne de se surveiller et d'apprendre, contrairement à quelqu'un
de plus robuste qui aura tendance à faire n'importe quoi tant que
dure la vigueur de la jeunesse. Une alimentation riche en lipides et en
graisses animales, développe chez les femmes des dépôts
au niveau des ovaires et des organes reproducteurs.Chez les hommes, Ces
excès sont plus facilement éliminés par l'activité
physique.(si elle existe).
Certains aliments sont spécifiques
pour éliminer ces mucosités(ex: le radis daîkon ou
autre, le champignon shitaké utilisé dans la cuisine. En
Chine, Lorsque quatre des pouls profonds du patient n'étaient plus
sensibles, le médecin abandonnait la médecine symptomatique
pour intervenir par l'alimentation.
Le diagnostique visuel se développe avec une bonne alimentation,
Comme la sensibilité aux sons et aux couleurs. Pour diagnostiquer,
il faut observer et mettre en relation des douleurs extérieures
avec des organes, c'est à dire, reconnaître le symptôme.
Exemple:
Genoux gonflés, douloureux ---> le foie. Cela est du a une consommation
excessive de sucre,de fruits tropicaux, qui vont dilater le foie et le
genoux.
LE PRINCIPE DYNAMIQUE YIN-YANG
Il faut toujours
combiner les deux forces yin et yang. Les capter de l'extérieur
dépend de l'héritage biologique. Si l'on est défavorisé
par la vie, par Sa constitution, on peut se renforcer par le KI au niveau
de la nourriture: c'est le moyen le plus simple d'absorber l'énergie
de l'univers.Plusieurs facteurs sont à combiner avec la pratique
et l'intuition: Les facteurs ou nourritures yin fruits, légumes
crus. Les facteurs ou nourritures yang: temps, pression, sel et Feu.
Les fruits de
saison cuits sont yin: une cure de fruits désintoxique, mais après,
notre système devient trop yin, et les problèmes peuvent
survenir. Les pickles constituent une très bonne qualité
de yin. Avec le temps, la pression, le sel, le légume yin
devient yang. La cuisine pour malades peut être consommée
par les biens-portants auxquels elle donnera un KI ,une énergie
combinée de la terre et du ciel plus fort. Non pas une énergie
physique considérable, mais la personne deviendra plus alerte mentalement
et physiquement. La consommation de viande rend le sang plus lourd
et ralentit le KI. Pour équilibrer ce yang, on est attirer par le
sucre très yin.Cette combinaison donne un résultat très
chaotique.
LA CONSTITUTION
La constitution dépend en grande partie de la nourriture
de la mère pendant la grossesse, de la qualité des spermatozoïdes
du père et en dernier de l’activité des ancêtres .
Si la mère a mangé beaucoup de végétaux durant
la période embryonnaire, la constitution sera plus yin, plus équilibrée
et la personne n’aura pas de problèmes pour s’adapter au nouveau
régime. Si la constitution est plus yang, c’est à dire que
la mère a mangé régulièrement des produits
animaux et sous produits animaux, le foie aura besoin de nourriture végétale,
de même que le rein et la vessie qui est la mère du foie.
Si la constitution est faible, on ne peut pas faire de numéro
7(ne manger que des céréales pendant plusieurs jours,voir
même quelques mois).
On donnera de la crème de riz et un peu de légumes.
Même pour un mourant, manger de la crème de riz facilite
le passage d'un monde dans l'autre.
Pour un malade, il facilite le passage d'un monde vibratoire à
un autre.
Préparation de la crème de riz:
Laver le riz, essuyer les grains, les faire blondir très légèrement
en mélangeant sans cesse.
Cuire dans cinq à six volumes d'eau pendant deux heures. C'est
une saveur douce; il ne faut rien ajouter, sauf quelques gouttes de tamari
ou une prune umébosis. Si le malade ne peut plus du tout s'alimenter,
mettre dans un linge et presser pour filtrer . cette préparation
est très énergétique.
PROPRIETES DES CEREALES
Les céréales doivent être consommées en grain
pour conserver leur énergie.De plus, les farines encrassent et contractent
le foie et la vésicule biliaire. D'autre part, le pain devrait
être passé à la vapeur avant d’être consommé.
On peut consommer des pâtes une fois par semaine.
Les céréales
cuites se conservent 4 à 5 jours. Les saler avec une pointe de cuiller
à café. Comme les légumes, les céréales
se salent en deux fois: En début de cuisson d'abord, puis on ajuste
à la fin (gomasio).
RIZ
Le riz est bon pour tout, et particulièrement en automne
pour les poumons et le gros intestin.
On peut consommer le riz long pour varier.
Le riz doux glutineux est plus riche en hydrates de carbone et en protéines.
Il est recommandé pour les enfants ou pour faire des motchis. Il
est plus yin.
Le motchi est une boulette de riz cuit et pilonné que l'on peut
conserver et utiliser pour donner de la chaleur et de l'énergie
l'hiver. Il est traditionnellement servi lors des repas de réveillon.
SEIGLE
Le seigle est
bon pour la circulation du sang, pour les artères. On peut combiner
deux céréales ensemble, particulièrement avec le riz
qui est bon pour tout; Cela permet de manger du riz tous les jours sans
s'en lasser.
MILLET
Le millet contient
de la vitamine E, il est bon pour le pancréas. Il est recommandé
pour le diabète, ou en automne. On peut l'utiliser en association
avec le riz (1/3 millet 2/3 riz) ou seul avec un volume et demi d'eau.
AVOINE
L'avoine est très énergétique. C'est un
régulateur de la circulation, du cœur, de la lymphe. On l'utilise
en association avec le riz.
SARRASIN
Le sarrasin est bon pour
les intestins, mais il est très yang. Il donne une énergie
centripète.
On l'utilise de temps en temps, pour les personnes anémiées,
ou quand il fait très froid. Les soba (pâtes de sarrasin)
peuvent être consommés occasionnellement Il faut l'éviter
pour le travail intellectuel.
ORGE
L'orge aide le foie
et la vésicule biliaire. Elle est très agréable, très
rafraîchissante pour l'été, et ne fait pas grossir.
Elle est très proche du riz.
ORGE HATO MUGI
L'hato mugi (orge
pigeon) dissout les graisses, équilibre le yang animal du passé.
C’est la céréale des intellectuels, comme le millet.
On peut la consommer deux fois par semaine, ou la mélanger avec
le riz. On la fait tremper et cuire dans un volume et demi d'eau.
MAÏS
Le mais est bon pour le cœur, pour la circulation en général.
Il est agréable l'été. Il ne faut pas trop en consommer
car il contient beaucoup de graisses.
BLE
Le blé peut être consommé tous les jours
avec une autre céréale: ex: (50%orge +50%blé).
Il est bon pour le foie et la vésicule biliaire.
LES PROTEINES
TOFU
Protéine du soja Le tofu est riche en protéine et la
lécithine qu'il contient est particulièrement bonne pour
nous occidentaux car elle dissout le cholestérol. Toutefois il faudra
le cuire pour le consommer (soit frit ou en pickles /voir la fabrication
des pickles au miso); il est préférable d’en manger qu’une
à deux fois par semaine (il est yin)
Fabrication:
Soja jaune trempé, broyé, cuit une demi-heure, puis filtré.
On obtient ainsi le lait de soja. On caille ce lait avec du chlorure
de magnésium, à 80 degrés. On obtient du tofu.
SEITAN
Protéine du blé, le gluten.
Le seitan permet de faire la transition entre l'alimentation à
base de produits animaux qui se digère en trois heures, et l'alimentation
à base de céréales qui se digère en une heure,
Car le seitan donne des plats plus consistants.
Fabrication:
Prendre de préférence
une farine de blé avec beaucoup de gluten et légèrement
tamisée <type 110>. Mettre la farine dans une jarre verser de
l'eau tiède ou froide pour obtenir une pâte un peu collante,
donc pas trop sèche. Fariner le plan de travail, et y pétrir
la pâte pendant 10 minutes ou un quart d'heure. Ce pétrissage
se fait en spirale et en utilisant son propre poids. La pâte devient
élastique Car cela favorise la formation du gluten Laisser
reposer cette pâte 20 minutes. On peut la garder une semaine au frigo.
Laver la pâte sous l'eau, en utilisant une passoire posée
dans une casserole. Un jus blanc sort : c'est l'amidon (sucre des hydrates
de carbone au centre du grain) que l'on peut utiliser après
l'avoir fait reposé dans les desserts. Quand la boule est bien lavée,
on retrouve la texture souple des muscles.
Faire un bouillon avec de l'algue kombu, de la sauce tamari et 2 ou 3 morceaux
de gingembre (utilisé comme condiment, mais il ne sera pas consommé).
Disposer les boulettes dans l'eau frémissante et les laisser
cuire une heure (seulement une demi-heure Si l'on veut les faire frire
après) Retirer de l'eau et égoutter. Le seitan obtenu peut
se garder 15 jours à 3 semaines au réfrigérateur.
Couper le seitan en tranches. Passer ces tranches dans de la farine de
blé ou de l'arrow-root. Mettre de l'huile dans la poêle. Faire
revenir les tranches de seitan. On peut aussi faire cuire les tranches
de seitan sans les paner sur un lit d'oignons : Mettre un peu d 'huile
dans la poêle avec un pinceau. Faire revenir les oignons (frire les
oignons pique les yeux car ils sont yin.) Le yin s'en va lorsqu'on fait
sauter. Si on ajoute du sel, le sel chasse l'eau, et les oignons deviennent
souples, plus yang. Déplacer les légumes en tournant de l'extérieur
vers l'intérieur pour rassembler l'énergie.
Couper le seitan en tranche et placer le sur le lit d'oignons. Râper
du gingembre frais, puis utiliser le jus, couvrir et laisser cuire 10 mn.
Mélanger et laisser mijoter jusqu'à évaporation de
l'eau.
CONSOMMATION DES PROTEINES:
Elle dépend des besoins en énergie au cours de la journée.
Le matin, l'énergie monte (Ascension du soleil)
--> il faut prendre une énergie qui monte, une nourriture légère.
Le midi, l'énergie est la plus yang :C’est à ce moment
que l’environnement devient plus chaud, plus actif -> On peut
manger plus yin, une nourriture contenant quelques légumes.
Le soir, l'énergie descend.
--> On peut manger plus yang, et un peu de protéines (rappelons
que les protéines animales sont plus difficiles à digérer).
C'est pendant la nuit que l'on fabrique les nouvelles cellules.
Les protéines seront alors utilisées. Ne pas manger 3 heures
avant d'aller dormir.
MANGER EST UN ACTE CREATEUR
Manger en ayant conscience de ce que l'on fait, d'où vient la
nourriture ; Si l'on mange ainsi la journée se déroule dans
l’harmonie.
La façon de nous nourrir nous permet de retrouver notre
rêve, la liaison avec l'infini. Ce rêve doit cependant être
réalisable ici et maintenant. Un rêve est ce que l'on a vraiment
envie de faire ; ce peut être au début d'étudier la
santé, de vendre des produits sains etc... mais s'il n'y a pas d'éducation,
d'enseignement, on reste au niveau diététique
PRINCIPE DE SHIN.DO.FU.JI
C'est le principe de l'unité de l'homme et de la nature. L'homme
est le produit de son environnement, d'où résultent les races
différentes, et les conceptions différentes de la macrobiotique
dans le monde. Mais cependant, la macrobiotique élargie la faculté
de compréhension, et permet de saisir l'approche des autres.
En Russie ancienne, on envoyait les futurs leaders de la nation en Sibérie,
afin de les former, Car le froid renforce l'endurance et la constitution
change. On peut changer sa constitution en sept à dix ans. Puis
il faut dix autres années pour changer la conscience. La sensation
d'unité avec l'environnement, l'émerveillement devant la
nature, la vue globale et synthétique est retrouvée.
Les SEN-IN ou hommes libres vivaient au milieu de la nature, seul, mais
en sachant ce qui se passait autour d'eux, venant au secours de villageois
car ils avaient des pouvoirs. Ils se nourrissaient à 20% de leur
capacité. La survie est liée à l'intuition profonde
face à son environnement. La macrobiotique permet de retrouver une
nourriture saine permettant de changer de constitution
REPAS DE FETE
Le danger d'un repas de fête
est qu'il y ait trop de choses trop yang (seitan cuit au tamari, légumes
trop cuits, tarte cuite au four etc...) et ce, surtout pour les femmes
car les hommes boivent alors de la bière ou du vin. Il faut toujours
se ménager, éviter de manger trop de farines et de tartes,
préférer les cuissons légères et les crudités,
sélectionner la nourriture. Composer ce repas de fête en ajoutant
toujours une petite part de yin avec les plats yang (vert de poireaux,
gingembre etc...) Le repas doit répondre au niveau sensoriel, émotionnel,
de la couleur, de la présentation.
En chine, où l'on fait la fête pendant un mois, on mange
toute la journée, mais des petites quantités à la
fois. Manger toutes les 4 heures permet de maintenir l'énergie.
Le sommeil peut se régulariser
par la nourriture : jeûner le soir, et faire réchauffer la
cuisine le matin. Le matin, on peut alors manger des céréales,
des légumes, et même des desserts Car nous sommes en phase
montante de yin (comme durant la lune montante). Si l'on mange des crackers,
on va à l'encontre de l'énergie de l'environnement.
Le thé vert est yin. Le soir
il empêche l'endormissement, sauf chez les gens très yang.
Le soir, l'énergie est yang, on peut manger plus yang pour équilibrer
l'environnement plus yin.
Les vertiges sont dus à une condition
trop yin : le cœur est trop dilaté par les liquides ou la quantité
de nourriture (trop de nourriture yin).Ils peuvent être dus
aussi à une condition trop yang.
Le pancréas est le centre du corps.
L'activité mentale est liée à la rate/pancréas.
L'activité spirituelle est liée au foie. L'activité
physique est importante pour aider à la désintoxication,
surtout au début de la macrobiotique. En hiver, ce sont les reins
qui travaillent le plus. Il faut les protéger. Ils sont : ou trop
dilatés, ou trop contractés. Le soja noir, le jus d’azukis
sont bon pour eux.
La peur vient des reins, la volonté
aussi. S'ils sont faibles, on fait demi-tour devant l'épreuve, on
sursaute au moindre bruit.
L’ENERGIE DES ALIMENTS
La terre correspond à la saveur douce; on fait alors bénéficier
l'estomac -
La saveur amère en excès va nuire aux poumons/gros intestin.
Saveur amère: pissenlit, bardane, certaines endives, tekka, yannoh.
renforce le cœur et l'intestin grêle.
ainsi que les tiges des grandes feuilles(bettes,navets..).
Céréales:blé, Maïs.
Saveur piquante: gingembre, navet ou radis légèrement
piquants. bon pour les poumons et l'intestin. (utiliser un peu de gingembre
dans la soupe miso une ou deux fois par semaine - active la circulation
- ne pas donner aux personnes ayant des capillaires dilatées.
Saveur acide/aigre: pickles ou légumes lacto-fermentés,vinaigre
d’umébosis, vinaigre de riz.
Saveur douce céréales :millet, légumes: oignon, carotte,
chou blanc, potimarron,Chou chinois
Saveur salée: toujours un peut de sel pour les reins et la vessie:
légumineuses: Azukis(petits haricots rouges,).lentilles,pois chiches,
etc...Légumes: ciboule,cresson, brocolis,..
ON PEUT EGALEMENT CLASSER LES ANIMAUX
Yang produisant yin, les algues poussant dans la mer salée sont
plus yin que les légumes terrestres.
De même, les poissons de mer sont plus yin que les poissons d'eau
douce. Les poissons à chair blanche sont plus yin que les truites
saumonées - Les gens qui mangent beaucoup de poissons sont toujours
en mouvement, comme les poissons. Les coquillages provoquent moins de mouvements.
Les produits animaux activent les jambes qui sont yang. Le maquereau, à
peau bleu, est plus agressifs et donne une énergie métal,
vers le bas.
Les énergies extrêmes (viande + alcool) créent des
conflits dans le corps. On est alors attiré vers le sucre - saveur
douce - pour équilibrer. Les animaux à quatre pattes sont
à éviter. Les volailles peuvent être consommes quelque
fois, mais elles sont difficiles à équilibrer. Les œufs sont
très yang : on perd beaucoup au niveau de la sensibilité,
il est difficile d'être "relax". Si on ne travaille pas physiquement,
on ressent une tension du côté droit qui est le côté
le plus yin du corps : l'énergie qui monte est bloquée. Cette
rigidité du corps se répercute au niveau mental et psychologique.
Une nuque tendue est due à la consommation de pain et de fromage.
On peut manger du pain dans un environnement yin, or Paris est un environnement
très yang.
On peut manger
du pain à la vapeur, plus léger et souple. Choisir des nourritures
molles pour éviter les points de tension. L'intestin doit rester
moelleux. Si un organe est trop contracté, son énergie yin
ne peut plus passer, l'énergie descend et il s'affaiblit.
L 'EVOLUTION SELON LA MACROBIOTIQUE
L'évolution selon la macrobiotique diffère de la théorie
de Darwin qui ne tient pas compte de l'influence de l'environnement et
de la nourriture. Les minéraux sont apparus en premier. Avec
l'oxygène, les végétaux sont apparus. La vie a commencé
dans l'eau. Les végétaux ont donné naissance et ont
nourri certains animaux. Ainsi, les graines anciennes ont donné
naissance aux reptiles, les plantes à tiges - très grandes
- aux dinosaures, l'herbe aux mammifères, les fruits aux singes,
etc... (voir l'arbre de l'évolution page suivante>.
Les singes crient beaucoup, vivent dans un climat chaud et tropical, ont
beaucoup de poils.
Les personnes qui mangent des fruits parlent beaucoup. Les fruits et
les protéines font pousser les poils.
Les poils trahissent une faiblesse .L'homme n'est apparu qu'avec les
céréales, l'homme véritable avec le rapport de 1/7
selon l'Ordre de l'Univers .Lorsque la vache est apparue sur terre, le
rapport entre les forces du ciel et de la terre était très
différente ; le rapport entre sa longueur et sa largeur est donc
de 1/5. Les fruits retombent vers le bas, comme leur énergie. Les
céréales au contraire sont dirigées vers le haut et
reçoivent directement l'énergie du ciel.
Pourquoi manger des céréales ? Les céréales
poussent partout dans le monde et sont très souples. Les peuples
qui mangent beaucoup de céréales se saluent en se ployant.
Face au refroidissement, l'homme a pu survivre grâce au feu et au
sel, et s'est développé.
LE SYSTEME NERVEUX AUTONOME
Le système nerveux se compose du
parasympathique et de l'orthosympathique. Ces deux systèmes
contrôlent l'activité de nos organes, cellules, glandes, etc.
Le parasympathique (yang> active
les organes creux (estomac, intestins, vessie, vésicule
biliaire) A t'inverse, le système orthosympathique
va contrôler les organes pleins (rate, poumons, cœur, foie). Un bon
équilibre dynamique entre Ces deux systèmes entraînera
un fonctionnement harmonieux des organes et du corps en général.
Un peu de nourriture yang stimulera
l'orthosympathique et, à l'inverse, un peu d'aliments yin stimulera
le parasympathique.
Si trop d'aliments plutôt
constricteurs (sel, cuissons au four, miso> sont consommés en proposition
de peu d'aliments yin (légumes peu cuits, crudité, pickles,
vinaigre de riz, gingembre>, alors le système parasympathique peut
être inhiber et Je fonctionnement correspondant des organes.
L'absorption d'aliments
extrêmes tels que sucre, médicaments, drogues, stimule
au début puis paralyse à la longue le système parasympathique
cela se voit à la pupille qui ne peut plus se contracter.
L’ÉQUILIBRE DYNAMIQUE YIN-YANG
Dans la nature, tous les phénomènes représentent cette activité dynamique. La vie n’existe que par l’inter-relation et l’interdépendance de cette activité.Si l’un des composants yin ou yang est par trop excessif, alors cela permet de juger sa nature ou tendance (ou plutôt yang, ou plutôt yin)
Mouvement vers le bas
Mouvement vers le haut
Actif
Inactif
Chaud
Froid
Dur
Mou
Lourd
Léger
Condensation
Décomposition
Les tendances opposées s’attirent. Ex: l’air chaud (yang) est attiré par l’air froid (yin). L’oxygène (yin) attire l’hydrogène (yang).etc..L’homme plus Yang attire la femme Yin. Mais si les deux consomment tout les jour des aliments yin (comme la glace,le sucre, les fruits tropicaux) alors leur énergie devient trop identique .
On peut classer les aliments suivant qu'ils ont un effet refroidissant ou réchauffant sur l'organisme:
Aliments Refroidissant
Fruits crus
Légumes crus
Concombre
Potirons d'été ou courges
Citron
Légumes feuillus
Soja jaune
Tofu
Soja vert
Légumes de mer (algues)
Boulghour
Maïs en épis
Crabe
Riz
Poisson cru (sashimi)
Café
Jus de fruit
Pickles
Persil
Sel (maintient le froid)
Aliments Réchauffant
Fruits secs et cuits
Légumes cuits
Chou
Potimarron
Légumes racines
Tempeh
Lentilles
Haricots rouges
Avoine
Orge
Poisson (cuit ou frit)
Kasha
Kuzu
Noix et graines oléagineuses
Gingembre
Ail
Cumin
Cannelle
Miso
Sel (maintient la chaleur)
Lorsqu'on
absorbe certains aliments yin comme les fruits ou jus de fruits, il est
plus facile de rêver mais, à l'inverse, la concentration diminue,
on devient plus spiritualiste, orienté vers la beauté, les
arts, la musique, mais moins actif socialement. Yin est bien pour rêver,
imaginer yang pour se concentrer, s'intérioriser.
L'équilibre
est manifesté dans un rapport de 1/7, 1/8 pour les composants de
l'alimentation.
Si vous
prenez beaucoup de minéraux (yang), il vous faut augmenter les protéines
puis, dans le même rapport, 7 fois plus d'hydrates de carbone puis
7 fois plus d'eau.
Les céréales
sont très équilibrées, sauf le sarrasin qui est plus
yang. Toutefois, trop de céréales ne permettent pas de garder
une polarité, une dynamique de mouvement. Prises en trop grande
quantité, cela crée un excès d'acidité et on
est attiré par des aliments comme les fruits ou jus de fruits.
Toutefois,
le système nerveux a besoin d'une bonne
qualité d'hydrates de carbone pour fonctionner et qui se trouvent
dans les céréales complètes. On les appelle
des sucres complexes ou polysaccharides à absorption lente. Au contraire,
les sucres simples ou raffinés (monosaccharide>, comme les sucres
blancs ou de canne, ont pour effet d'utiliser les réserves de minéraux
dans le corps, surtout le calcium, le phosphore et le fer. Les céréales
complètes fournissent un bon apport d'hydrates de carbone complexes
de vitamine B et minéraux.
Le corps a sa propre sagesse et répond aux besoins immédiats.
Si l'environnement extérieur se refroidit, alors il nous faudra
une proportion d'aliments réchauffants, comme les haricots cuits
en soupe avec des carottes, des panais ou des potimarrons. Par contre,
l'été l'on servira ces mêmes haricots, mais en salade
avec des légumes ébouillantés, du tofu frais coupé
en petits cubes, etc.
Exemple de classification générale des aliments qui ont un effet constricteur ou expansif sur l'organisme (livre Food and Healthing de Anne Marie Colbin)
Drogues
“ Yin expansif ”
Alcool
Jus de fruits
Aromates,
infusions
Jus de légumes Thés, café
Sucre
Epices
Graisses et huiles
Fruits tropicaux (noix tropicales)
Fruits de saison en zone tempérée
Germes de céréale, laitues
Végétaux à croissance rapide
Légumes verts à grandes feuilles et petites feuilles
Algues
Potirons d'hiver
Racines
Petites graines oléagineuses
Haricots
Céréales en grain
Poissons
Poulet
Bœuf
Œufs
Tamari
Miso
“ Yang Constricteur ” Sel
Cette classification est une référence générale
et ne peut être strictement prise à la lettre. Par exemple,
certains poissons blancs ont un effet moins constricteur que certaines
céréales comme le sarrasin et certains légumes verts
amers <feuilles de pissenlit> ont un effet constricteur sur l'organisme.
En addition, on doit tenir
compte de la méthode de préparation des végétaux
car les facteurs expansifs de la nourriture peuvent être neutralisés
et éliminés. Le temps, la méthode de cuisson, la quantité
de sel sont les facteurs de transmutation des aliments qui changent complètement
leur énergie et leur composition.
Exemples de cuissons:
Expansive : Bouilli,Vapeur,Sauté
court
Contrictive: Sauté long, frit à l'huile, au four, pickles longs
On doit se rappeler
que la méthode de cuisson utilisée, la variation des préparations
affectent votre niveau énergétique et votre état mental
d'une manière assez radicale. En expérimentant, on peut découvrir
rapidement les effets de la nourriture
dans votre comportement.
Rappelez-vous
que cette théorie est relative. Afin de maintenir votre équilibre
général, vous avez besoin des deux sortes de préparations.
Composition du repas
40 à 60 % de céréales en grain
25 % à50% de légumes cuits légumes, racines,
rond , légumes verts ébouillantés 2 mn
10 % de légumineuses < ou tofu, tempeh, etc.>
5 % de pickles <légumes pressés, salades pressées>
5 % de soupe <soupe miso ou soya ou soupes avec reste de céréales>
5 % d'algues
5 % de fruits cuits, noix, graines
Il est
bon de prendre â chaque repas des légumes différents.
Les légumes de la veille, réchauffés, sont déconseillés.
Il est bon d'avoir une énergie fraîche dans la cuisson, spécialement
pour les légumes. Les temps de cuisson peuvent varier de 2
à 20 minutes ; au-delà de 20 minutes, pour les racines par
exemple, nous aurons une énergie trop rassemblée qui amène
le besoin de fruit ou de dessert. La quantité de sel
doit être modérée. Surtout on ne doit pas ressentir
de goût salé dans les préparations, principalement
pour les algues ou seitan. L'excès de sel, spécialement le
sel gris, peut provoquer la détérioration de l'énergie
des reins <ils contrôlent les minéraux et les liquides
au niveau du sang>. Des calcifications au niveau du cou et des omoplates
apparaissent souvent chez des personnes qui ont consommé beaucoup
de fromages ou graisse d’origine animale dans le passé et qui utilisent
trop de sel pendant une période prolongée. Toutefois,
on ne devrait prendre que le sel blanc ou fleur de sel les autres
types de sel gris, après analyse, contiennent un taux plus élevé
de chlorure de magnésium.
Un exemple pour juger
votre consommation de sel : Si vous ne pouvez pas faire un angle de
90° avec vos doigts, alors faites attention, vous êtes
quelque peu rigide. Pour ce type de problème, on devrait utiliser
le champignon shitaké, soit en thé (voir thé
de shitaké),
soit dans une soupe de (voir soupe miso )” shitaké/daïkon/
kombu” afin de ramollir et de dissoudre les parties dures dans certains
endroits du corps.
L'ENERGIE DE L'HOMME ET DE LA FEMME
De part leur nature antagoniste
et complémentaire, l'homme et la femme s'attirent puis s'unissent
pour créer l'harmonie. Toute chose sur la terre répond à
cette loi divine. La clé de la paix est d'harmoniser les antagonismes.
L'homme reçoit davantage
l'énergie centripète du ciel mais aussi l'énergie
de la terre. Tandis que la femme reçoit une proportion d'énergie
centrifuge, ou énergie de la terre, plus importante.
Toutefois leur nourriture devrait
être différente. Celle de l'homme comporterait une part plus
importante de légumes racines, de cuissons plus constrictive comme
les fritures ou même l'utilisation plus fréquente du poisson
dans les repas afin de maintenir son énergie centripète.
Toutefois, dans la société actuelle, nous voyons l'inverse
se produire, 'homme féminisé “ou devenu impuissant ou ne
prenant plus l'initiative dans le couple, que ce soit dans les décisions
ou les questions importantes et, au contraire, la femme devenue plus directive
et assumant les activités de l'homme.
Ainsi les rôles sont inversés
Ni l'un, ni l'autre ne peuvent plus se compléter, la femme
trop yang avec une consommation trop importante de produits ou sous-produits
animaux, l'homme au contraire plus yin avec une consommation d'alcool,
de café et de sucre qui sont des énergies expansives.
En rétablissant l'ordre
dans la nourriture, c'est-à-dire l'alimentation de l'être
humain tel que L’Ordre de l’univers nous l'enseigne, alors on peut éviter
la catastrophe biologique, physiologique, mentale et spirituelle
de l'homme.
Par l'autocritique, le comportement, les pensées, l'appréciation
de la nourriture et du repas, la gratitude et la conscience peuvent aussi
évoluer.
La compréhension de l'univers
doit également passer par cette autocritique et auto-réflexion.
L'important est nous-mêmes se corriger soi même est très
difficile.
Prendre de bonnes habitudes est très important.
On doit partager les repas avec la famille, les amis, pour ne
pas s'exclure. Le repos suivant, on va s'équilibrer. C'est ainsi
qu'on comprend le yin et le yang. On ne peut pas stopper la vie sociale.
Ex : lorsque vous devenez plus
propre grâce à votre pratique, alors vous serez sensible aux
nourritures extrêmes comme le sucre, l'alcool, les produits animaux.
Essayer de ressentir
comment vous vous sentez le lendemain, soit déprimé, triste
(sucre ou fruit), soit tendu, agressif (produits animaux) ou les deux ou
rien au début. Bien, alors découvrez ces choses importantes
par vous-même. La nature vous donne un signe soit mal
de tête devant, sinus congestionné,
douleurs lombaires, engourdissement des extrémités,
etc. tout cela peut être guéri rapidement, c'est inutile de
souffrir des semaines ou des mois.
Toutefois c'est
la clé de votre compréhension.
Décider et expérimenter, votre corps a la plus grande
sagesse. Acceptez le tel qu'il est, vous pourriez le changer mais étudier
bien le principe de la contraction et de l1expansion. Ce sont les clés
des Lois Divines, de l1Ordre de l'Univers, données à lthomme
pour son propre bonh
Le repas - préparation.
. - Quantité pour 4 personnes.
- Deux à trois shitakés.
-Une cuillère à soupe
de shoyu.
- 10 cm d'algue kombu.
- 10 cm d'algue wakamé.
- 2 carottes.
- un brin de persil.
Les shitakés sont des champignons
ayant des caractéristiques médicinales : ils sont bons pour
les maux de rein, dissolvent les graisses et le cholestérol.
Le shitaké met deux à trois mois pour pousser alors
que les autres champignons poussent en 1 nuit. Il est donc plus yang. Faire
tremper les shitakés trois à quatre heures. Les couper finement.
Les faire cuire dans l'eau de trempage avec du kombu pendant vingt minutes.
Couper les carottes en petits cubes et les mettre dans le bouillon.
Faire tremper le wakamé. Ajouter avec le wakamé
coupé en morceau, du persil. A la fin, salez avec de la sauce shoyu.
Nota: Le kombu est une algue très dure que l'on récolte
en Bretagne. On l'utilise avec les légumineuses ou pour faire des
bouillions.
Riz + 1/3 de seigle.
- 185 grammes de riz complet
- 95 g de seigle mondé.
- 1/4 de cuillère à café de sel fin.
- un litre 1/3 d'eau.
Laisser tremper les céréales
pendant une nuit. Le trempage les rend de plus digests car on n'a pas besoin
de trop mastiquer. Cela est particulièrement recommandé pour
les enfants.
* cuire le riz et le seigle à la pression (utiliser un diffuseur).
Wakamé en condiment :
- 20 cm d'algue wakamé.
- 150 g de sésame noir lavé.
Le wakamé est yin,
mais il contient des minéraux. Faire griller le wakamé au
four 5 minutes. Ecrasez avec un pilon et faire griller des graines
de sésame dans une poêle, puis écraser le sésame
grillé avec le wakamé dans la proportion de 5 parts de sésame
pour une part d'algue. (le sésame s'écrase plus facilement
s'il est chaud)
28
Salade de wakamé et carottes :
- 20 à 30 centimètres d'algue wakamé
- 3 carottes
- 1 cuillère à soupe de tamari.
- Deux cuillères à café de vinaigre de riz
. - Couper les carottes en allumette. Ebouillanter les carottes deux
minutes. Puis les égoutter encore croquantes. Les mettre
dans le plat avec le wakamé et mélanger pour les consommer
en salade.
Navet et radis noir sautés :
- 200 g de navets.
- 1 à deux cuillères à café de shoyu.
- 200 g de radis noir.
- 10 cm de kombu.
- 1 cuillère à café de sel fin.
- Mettre les navets et radis noir coupés en assez
gros morceaux et calibrés, dans une casserole avec un peu d'eau
: ajouter le kombu coupé en morceaux (récupéré
dans le bouillon de cuisson du seitan). Si le kombu n'est pas encore
cuit, le mettre dans le fond de la casserole en ajoutant un peu de
sel. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter quelques gouttes
de sauce shoyu pour ajuster le goût (les plats doivent être
salés à point pour faire ressortir la douceur des mets).
Arrêter la cuisson quand les légumes sont tendres.
Les brocolis :
- 400 g de brocolis.
- 1/4 de cuillère à café de sel fin.
Jeter les brocolis dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes.
Egoutter. Puis ajouter quelques gouttes de shoyu ou de vinaigre d'umébosis.
On peut ébouillanter plusieurs légumes dans la
même eau, et même la boire surtout s'il s'agit de carottes,
de chou et d'oignons.
Le Seitan :
- 400 g de seitan.
- 1 cuillère à café d'huile de sésame.
- 1/4 de cuillère à café de sel.
Couper le seitan en tranche. Passer ces tranches dans de la farine
de blé ou de l'arrow-root. Mettre de l'huile dans la poêle.
Faire revenir les tranches de seitan. On peut aussi faire cuire les
tranches de seitan, sans les paner sur un lit d'oignons :
Mettre de l'huile dans la poêle, puis faire revenir les oignons.
Déplacer les légumes en tournant de l'extérieur
vers l'intérieur pour rassembler l'énergie. Couper le seitan
en tranche et le placer sur le lit d'oignons. Râper du gingembre,
le mettre sur le plat, couvrir puis laisser cuire. Mélanger et laissez
mijoter jusqu'à l'évacuation de l'eau.
Pickles de concombre :
- 1 concombre moyen.
- 1 cuillère à 1 cuillère et demi à café
et sel fin.
29
Coupez le bout du concombre et tourner dans le sens inverse des aiguilles
d'une montre pour faire descendre l'amertume. Les concombres ne sont pas
cultivés biologiquement il faut les choisir avec des lignes de contraction
car les traitements chimiques sont yin et effacent les forces de contraction.
De même pour les carottes, le bout doit être fin et le haut
rond. La chimie est neutralisée avec un peu de sel.
Coupez le concombre le plus finement possible, salez et remuez puis
pressez ensuite dans un bol à Pickles. Et plus il sera coupé
fin, plus vite il sera picklé. On peut le conserver deux jours à
l'air libre et une semaine au réfrigérateur. Cela dépend,
bien entendu, de la quantité de sel utilisé.
Prendre trois à quatre morceaux à chaque repas. Ils contiennent
des ferments facilitant la digestion. Pour les consommer, On pourra
les rincer assez rapidement s'ils sont trop salés.
Dessert de châtaignes séchées :
- 250 g de châtaignes sèches.
- un bâton de vanille.
- 1 cuillère à café de kouzou.
- 1 cuillère à soupe de malt d'orge.
Mettre les châtaignes à tremper toute une nuit, et les
faire cuire pendant une heure avec un bâton de vanille. À
la fin de la cuisson, ajouter une pincée de sel. Puis ouvrir une
châtaigne pour savoir si elle est cuite. Ajouter du kouzou
ou de l'arrow-root dans un peu d'eau, avec du malt d'orge. Mélanger
avec les châtaignes, que l'on pourra également écraser.
Nota : préférez le kouzou, très yang, dans
les desserts et l'arrow-root pour les sauces. Le kouzou a des vertus thérapeutiques
: il arrête les diarrhées et neutralise les rhumes lorsqu'on
le dilue dans un peu d'eau froide. Ensuite ajouter à de l'eau
chaude avec une prune umébosis le tout porté à ébullition
une minute.
Le thé de 3 ans.
Le thé de 3 ans provient d'un théier pouvant pousser
dans les pays tempérés. Les feuilles sont laissées
sur l'arbre pendant trois ans puis récoltées. Préparez
le thé et le faire bouillir 1/4 heure. On peut l'utiliser trois
fois. Ce thé contient du fer et de la vitamine C. Il est alcalinisant
et très digeste.
LE REPAS - MENU 2.
Soupe de potimarron au kouzou.
Riz et orge hato-mugi.
Azukis avec kombu.
Chou de Bruxelles/carottes/chou-fleur/kombu.
Salade de chou vert
Pickles.
Gâteaux de couscous, malt d'orge et raisins.
Le repas - préparation (pour quatre personnes.)
- 500 g de potimarron.
- un brin de persil.
- 1/3 de cuillère à café de sel.
- deux cuillères à café de kouzou.
- Soupe de potimarron : cette soupe est un spécifique de l'hypoglycémie.
On peut la consommer deux à trois fois par semaine. (cela apportera
des sucres complexe à l'organisme) le potimarron est mûr si
sa tige se détache facilement. Le potimarron correspond à
la terre (rate/pancréas saveur douce). Couper le potimarron en deux
et enlever les pépins à l'intérieur. Ne pas jeter
les graines : ce sont de très bons vermifuges. On les lave, les
grille au four et on les décortique pour les consommer. Couper ensuite
dans le sens des méridiens, puis chaque quartier en biais en gardant
la peau.
Mettre un peu d'eau dans le fond de la casserole et y verser les morceaux
de potimarron. Ne pas saler de suite. Après vingt minutes de cuisson,
écraser à la main légèrement, puis saler. Diluer
dans un bol d'eau froide 1 cuillère de kouzou par personne (enlève
l'acidité du sang) et le verser dans la préparation. Laisser
cuire la soupe à feu très doux ou sur un diffuseur. Ajouter
du persil juste avant de servir.
Riz et orge.
- 5 cm d'algue kombu.
-1 volume 1/3 d'eau.
- 175 g de riz complet.
- 60 g d'orge hato-mugi.
- une pincée de sel.
L'orge hato-mugi est recommandé pour les personnes ayant eu
une grande consommation de produits animaux. Il permet d'assouplir les
tissus, et rend les organes plus flexibles en particulier le foie. C'est
un spécifique du cancer du foie. On l'utilise également en
applications externes, pour dissoudre ou ramollir les tumeurs (emplâtre
de 1/2 demi orge /1/2 chou). Très cuit et en purée,
on l'applique aussi sur les verrues. C'est une céréale très
rafraîchissante et très légère (avoine et blé
font davantage grossir). Tremper l'orge hato-mugi avec le riz et un morceau
de kombu. Ce trempage change le goût et les énergies,
permettant ainsi une cuisson uniforme. Toutes les céréales
peuvent être trempées, sauf le sarrasin.
Mettre à cuire dans une cocotte minute. Quantité d'eau
: 1 volume et demi à un volume 3/4.
Les céréales sont bien cuitent lorsque les grains sont
éclatés et qu'ils se détachent les uns des autres.
Il est bon et de les conserver dans un bol recouvert d'une natte afin qu'elles
respirent.
31
Les azukis :
C'est un spécifique des reins. Ils
ont une saveur douce, et les reins ont besoin de tranquillité. Le
jus d’azukis et une médecine pour les reins.
- Cuire 150 g d'azukis, tremper au préalable quatre heures ou
1 nuit avec 10 cm d'algue kombu en cocotte pendant trois quarts d'heure.
Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel en fin de cuisson
et cuire encore 5 minutes.
Légumes à l'étouffée :
Mettre un peu d'eau et d'algue kombu préalablement
lavé et trempé dans le fond de la casserole. Y déposer
ensuite les légumes du plus yin au plus yang et saler modérément.
Après la cuisson verser deux petites cuillères à café
de vinaigre d'umébosis ou de tamari (shoyu). Enlever les algues
qui ne sont pas suffisamment cuites mais qui seront utilisés pour
un autre plat.
Chou vert en salade :
- 250 g de chou vert
- 1 pincée de sel
- 20 g de graines de sésame
- 3 cuillères à café de jus de Pickles
- 20g de Pickles takuan.
Le chou vert va donner une très bonne qualité d'hémoglobine.
C'est aussi un remède contre la grippe.
Enlever les côtes des choux très ferme qui seront cuites
d'une autre manière. Coupez les feuilles en lamelles diagonales
afin que chaque morceau garde ses proportions. Faire chauffer l'eau
légèrement salée. Y plonger le chou et laisser cuire
à grand feu pendant dix minutes. Egouttez et servir avec des
tranches de takuan, de la saumure de Pickles et des graines grillées
si on le souhaite (pas d'huile).
Pickles : (voir au chapitre " Pickles à l'eau salée")
Gâteaux de couscous :
- 1 bol d'eau
- 50 g de raisins secs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 2 cuillères à café d'arrow-root
- 1 pincée de vanille poudre
- 1 cuillère à soupe de malt de maïs
- 1 /2 pomme
- 20 g d'amendes effilées.
Tremper1 nuit des raisins secs dans un volume 1/2 d'eau.
Les laisser cuire 1 heure avec un peu de sel. Ajouter de la cannelle et
de la vanille, du malt, et quelques petits morceaux de pomme si l'on veut.
Versez un volume de couscous et laissez un tout petit feu. Ajoutez ensuite
l'arrow-root en le diluant dans un peu d'eau froide. Mettre un peu d'huile
dans un plat puis verser la pâte obtenue en tassant soigneusement.
Le gâteau peut être nappé ou garni d'amandes grillées
effilées.
32
REPAS - MENU 3.
Soupe d'orge perlé avec shitakés + kombu.
Riz + soja noir
Kimpira de bardanes avec carottes et graines de sésame
Navets séchés
Poireaux sauce umébosis avec gingembre et tamari
Hizikis et tofou séché
Pommes au four.
Repas - préparation (pour quatre personnes)
- 150 g d'orge hato-mugi
- 5 cm d'algue kombu
- 2 shitakés
- 2 carottes
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de shoyu
- 50 g de persil.
Mettre l'orge hato-mugi à tremper avec du kombu et des shitakés.
Coupez les shitakés. Faire cuire trois quarts d'heures dans un volume
et demi d'eau en employant l'eau de trempage. Ne pas saler. Dix minutes
avant la fin de la cuisson, on peut ajouter des Légumes et de l'eau.
En fin de cuisson, ajouter un peu de sel et de la sauce shoyu, et au dernier
moment, du persil. Eteindre tout de suite la flamme.
Nota - le shitaké est une bonne qualité de yin ; on peut
le consommer trois fois par semaine. C'est une médecine pour les
reins. Il est également bon lorsque l'on a consommé beaucoup
de produits laitiers et de fromage dur.
RIZ et SOJA.
- 280 g de riz rond complet
- 50 g de soja noir
- 5 cm d'algue kombu
- 1/2 l d'eau
- 1/4 de cuillère à café de sel.
Mettre à tremper le riz deux ou trois heures. Laver, trier et
essuyer les grains de soja noir. Les mettre dans une poêle ; remuez
pendant tout le temps du grillage pour que les grains soient grillés
uniformément. Pour voir si le grillage est suffisant, prendre un
grain, le décortiquer. S'il y a un point noir, cela suffit. Enlever
immédiatement de la poêle ou sinon ils continueraient d'être
grillés.
Ajouter le soja dans la cocotte avec le riz. Mettre le kombu et un
peu de sel. Et Laissez cuire cinquante minutes, puis laisser reposer dix
minutes.
Nota - le soja noir aide à éliminer les toxines du corps.
Le jus de soja noir régularise les menstruations ; laver le
soja noir, le faire tremper toute une nuit, évacuer l'écume
et Laisser cuire deux heures et demi.
- la cuisson du soja noir demande 5 heures. Un grillage préalable
réduit le temps de cuisson. Le soja grillé peut se déguster
en snack. On ne doit pas utiliser de cocotte à pression car la peau
du soja risque d'obstruer la valve de sécurité du couvercle.
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Kimpira de bardanes/carottes.
- 3 carottes
- 2 racines de bardanes
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de shoyu.
Coupez les légumes
en allumette. Mettre un fond d'eau dans la poêle ou un peu
d’huile (1 cuillère à 2 cuillères à café)
si l'on ne l'utilise pas dans un autre plat ; utiliser un feu moyen. Y
jeter ensemble bardanes et carottes. Faire revenir en tournant de l'extérieur
vers l'intérieur. Mettre ensuite une pincée de sel, et Laisser
cuire un quart d'heure en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez
une petite cuillère à café de sauce shoyu. Laisser
cuire encore 5 minutes. Ajoutez enfin les graines de sésame grillées
à sec, et laissez la préparation sans couvercle afin
de permettre l'évaporation de l'eau en excès.
Nota : - les légumes sauvages
développent beaucoup mieux les facultés mentales et
spirituelles. Ils sont beaucoup plus yang que les légumes cultivés
et permettent de développer la sensibilité vis-à-vis
de la nature. Ne pas faire sauter dans une poêle en fer ; le fer
étant très yin, il va absorber la qualité yang de
la bardane. Une coupe fine diminue le temps de cuisson ; cela oblige à
contrôler, et rend attentif.
Navets séchés :
- 50 g de navets séchés
-1/2 cuillère à café de tamari
Mettre les navets séchés
à tremper pour les réhydrater. Les faire cuire dans une casserole
avec l'eau de trempage pendant trois quarts d'heure. En fin de cuisson
ajouter un peu de tamari, et enlever le couvercle afin de laisser s'échapper
l'eau en excédent. On peut également les faire cuire avec
du riz ;
Nota - si l'on veut manger des radis
ou des navets tous les jours, il faut les prendre séchés
car ils sont plus yang ainsi. Le daïkon séché est bon
pour la souplesse du corps. Il permet de dissoudre les calcifications accumulées.
Salade de poireaux :
- 2 Poireaux
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de tamari.
- 1 prune umébosis.
Coupez le vert de poireaux en morceaux très fin que l'on utilisera
pour la soupe, et le blanc par morceau de 3 cm pour l'ébouillanter.
On ébouillantera les Poireaux avant de faire la soupe, pour pouvoir
utiliser ce bouillon. Egoutter les Poireaux, et les passer sous l'eau froide.
Servir avec le jus de gingembre, tamari, et une sauce faite avec
une prune umébosis écrasée dans de l'eau de cuisson.
Hizikis et tofou séché.
- 300 g d'algue Hizikis
- 4 morceaux de tofou sec
- 1 bol d'eau
- 2 oignons
- 2 cuillères à café de vinaigre d'umébosis
;
Mettre les Hizikis à
tremper pendant un quart d'heure. Les égoutter et les hacher finement.
Les faire sauter dans une cuillère d'huile de sésame grillée.
Une odeur très forte se dégage ; c'est l'excès de
yin qui s'en va. Pour diminuer le goût fort des Hizikis, il faut
les faire cuire avec
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beaucoup d'eau ou avec des oignons ou des carottes. Si l'on veut ajouter
des oignons, les faire sauter à part convient, car demandant
moins de temps de cuisson ils seraient déjà trop cuits.
Ajoutez l'eau de trempage des hizikis, mais sans le fond qui peut contenir
du sable. Les Hizikis demandent trois-quarts d'heure de cuisson, sous peine
d'être indigeste. Le tofou séché demande seulement
vingt minutes de cuisson. Donc à mi-cuisson, ajouter le tofou séché
préalablement trempé et coupé en morceaux. En fin
de cuisson, ajouter un peu de vinaigre d'umébosis.
Nota - il est bien manger tous
les jours un peu d'algues car elles désintoxiquent l'organisme de
l'intérieur. Le tofou séché à une énergie
plus ronde, descendante, que le tofou frais (beaucoup plus yin) ; il est
conseillé en cas de cancer yin, de prendre du tofou sec.
Pommes au four :
- 4 pommes
- 1 cuillère à soupe de tahin
- 1 cuillère à café de tamari
- 1 cuillère à café d'écorce d'oranges
râpées.
Prendre une pomme par personne
; laver les pommes et les évider. Faire une pâte avec un peu
de tahin et de l'eau, du tamari et de l'écorce d'orange (ou de citron)
râpé. Farcir les pommes avec cette préparation. Disposer
ensuite dans un plat allant au four. Ne pas oubliez de mettre 1/2 cm d'eau
dans le fond du plat, y ajouter les pommes cuites et un peu de sel. Mettre
à cuire au four pendant vingt minutes.
Nota - la cuisson au four
est la cuisson la plus yang. - la peau et les pépins sont les parties
les plus yang de la mandarine (c'est aussi vrai pour les pommes). Lorsque
la toux est yang (toux sèche) un excès de sel active la toux.
De l'écorce de mandarine râpée, en décoction
dans de l'eau, arrête ce type de toux.
REPAS DE FÊTE - MENU 4
Bouillon avec kombu, eau, tamari, vert de poireaux et pâtes de
soba (pâte de sarrasin)
Nori-maki (rouleaux de riz)
Chou et endives farcies (tempeh, carottes, gingembre, mirin)
Salade de maïs, carottes, céleri, vinaigre d'umébosis,
nori.
Concombres pressés.
Tempuras (racine de poireaux, céleri, oignons )
Gâteau de chataîgnes, farines de riz doux, raisins, noix.
Macarons
Préparation pour 4 personnes :
Le bouillon :
- 2 oignons ou 2 navets
- 10 cm d'algue kombu
- Trois-quarts de litre d'eau
- 1 à 2 cuillères à soupe de tamari
Faire un bouillon avec des oignons coupés en lamelles ou des
navets. Ne pas mettre de sel pour l'instant. Ajoutez au bouillon l'eau
de cuisson des soba avec quelques gouttes de tamari. Ajoutez du vert de
poireaux, et servir avec les soba et les tempuras.
Soba :
- 250 g de soba
- 1/2 l d'eau
Faire bouillir une grande quantité d'eau : verser les soba,
les détacher avec des baguettes (attention au débordement)
Laissez cuire de dix à quinze minutes à feu réduit.
Egoutter les sobas, les passer sous l'eau froide pour les raffermir ; égouttez
à nouveau.
Nori-maki :
- 1 poireau
- 1/4 de céleri
- 2 feuilles de nori
- 2 cuillères à café de purée d'umébosis
- 1 bol de riz
- 1 volume 1/3 d'eau
- 1 pincée de sel
Ebouillantez les légumes,
et gardez l'eau pour la soupe. Cuire le riz préalablement trempé.
Lorsqu'il est cuit, laissez refroidir sans enlever brusquement la pression
pour que l'énergie ne soit pas évacuée. Sortir le
riz pour le laisser refroidir. Coupez le poireau et le céleri à
la longueur des sushis. Prendre une algue nori, passez un coté sous
la flamme, le coté lisse étant à l'extérieur.
Placez l’algue sur un sushi-mat. Etalez du riz froid sur une partie de
l'algue (on peut se mouiller les mains afin que le riz ne colle pas sur
les doigts). Etalez un peu de purée d'umébosis sur le riz.
Ajoutez le céleri, puis le poireau. Roulez à l'aide du sushi-mat,
puis pressez lorsqu'on a fait un tour. Continuez à enrouler en faisant
adhérer avec un peu d'eau. Coupez en petits cylindres. Pour couper
plus facilement mouiller le couteau.
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Endives et chou farcis.
- 2 carottes
- 1/4 de céleri
- 3 feuilles de chou
- 1 endive
- 450 g de tempeh
- Une cuillère à soupe d'huile de maïs
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 2 cuillères à café de mirin ou saké
- 2 rondelles de gingembre
- 1 cuillère à soupe d'arrow-root
- 20 g de Pickles
Coupez
les carottes en petits cubes de un centimètre (d'abord en long,
puis en dés). Le tempeh sera coupé de la même manière.
Lavez les feuilles de chou. Coupez de même le céleri, mais
en petite quantité car il est d'un goût très fort.
Dressez les légumes coupés dans des bols séparément
; on cherchera l'harmonie des goûts et des couleurs directement dans
la casserole. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile de maïs
dans une poêle. Y faire frire les cubes de tempeh : ajouter le céleri,
puis les carottes, ne pas remuer. Ajoutez un peu d'eau jusqu'au niveau
des légumes pour qu'ils soient immergés, et que la cuisson
soit uniforme. Couvrir et cuire 20 minutes. A mi-cuisson, ajouter un peu
de sel ou de tamari, et un peu de saké ou de mirin (le mirin est
plus doux). Remuez. Ajoutez une ou 2 rondelles de gingembre sur le bord
de la poêle afin de pouvoir la récupérer. En fin de
cuisson, enlevez le gingembre (ne pas manger), liez le plat avec un peu
d'arrow-root.
Epluchez les endives et passez à la vapeur les feuilles du dessus.
Elles doivent rester croquantes ; Les dresser sur une assiette avec un
peu de sel. Faire de même avec les feuilles de chou. Disposez les
endives sur un plat, et les farcir avec le tempeh aux légumes. Mettre
des pickles au centre en décoration. Prendre les feuilles de chou,
y déposer une cuillère de tempeh, enroulez la feuille et
faire tenir avec un cure-dent ou une allumette coupée en deux.
Nota : - Le tempeh est du soja cuit et
fermenté. Il est riche en vitamine B 12,il renforce la paroi intestinale.
C'est une très bonne qualité de protéine, à
utiliser comme complément. Il devient très marron après
huit jours, il est yin.
RECETTES ET MENUS
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Tempuras (beignets de légumes)
- 1 poireau + 2 oignons
- 70 g de farine de blé T 80
- 30 g d'arrow-root
- 1/2 bol d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de litre d'huile de maïs
- 1/4 de radis blanc (daïkon)
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 10 cm de gingembre frais
Pâte à beignets :
2/3 de farine de blé
bise (type 80) et 1/3 d'arrow-root pour donner de la consistance aux beignets.
Mélangez à sec, ajoutez du sel, un peu plus qu’à l'ordinaire
pour équilibrer l'huile. Ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte
liquide, mais pas trop. Il est inutile d'ajouter un œuf ; cela rend la
pâte lourde, et donne un goût. Laissez reposer la pâte.
Préparation des légumes pour les beignets:
Couper les légumes pour les beignets :
Laissez les racines
de poireaux entières, et coupez les oignons en rondelles (pas trop
épaisses de manière qu'elles ne se détachent pas).
Les mettre à tremper dans la pâte.
Friture à beignets : faire chauffer de l'huile de maïs,
en prenant garde qu'elle ne déborde pas. Pour savoir si l'huile
est chaude, tremper 1 beignet ; s'il descend et remonte de suite, c'est
que l'huile est assez chaude.
Préparez un
plat avec un sopalin au fond. Y déposer les beignets dès
qu'ils seront légèrement dorés. On peut les faire
d'avance, et les réchauffer au four ; cela à l'avantage de
les déshuiler, car l'huile yin va être attirée vers
l'extérieur par la chaleur (yang). Servir avec du tamari et du radis
râpé ou d'une sauce faite avec du tamari, du gingembre et
de l'eau.
Nota - la Friture est une cuisson très yang qui vient juste
après celle du four. - la Friture et difficile à digérer
si la vésicule biliaire est fatiguée par une consommation
excessive de corps gras (fromages, œufs, huile). - l’œuf concentre l'attention
; il est bien si l'on a une tendance à la dispersion. - les racines
de poireaux sont très riches en minéraux ; comme elles sont
très dures, si on veut les utiliser, on peut faire un bouillon et
le boire.
Gâteau de chataîgnes :
- 300 g de chataîgnes sèches.
- 100 g de raisins secs
- 1/4 de litre d'eau
- 150 g de noisettes
- 100 g de farine de riz doux
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à thé de sel.
Mettre à tremper
les chataîgnes et les raisins secs. Faire cuire les chataîgnes
trois-quarts d'heure puis laissez refroidir. On peut immerger la casserole
dans le bac d'eau si nécessaire. Passez ensuite au mixeur, mais
sans mettre complètement en purée. Versez dans un grand saladier.
Ecrasez les noisettes grillées dans un suribachi en laissant des
morceaux également, et les mettre dans les chataîgnes. Ajouter
un volume (mesurez à sec) de farine de riz doux pour trois volumes
de chataîgnes après l'avoir préalablement Dilué
dans le double de son volume d'eau (pour un gâteau moelleux). Ajoutez
des raisins secs. Ajoutez (en plus pour ne pas faire des grumeaux) de la
farine de blé blutée à 80% afin de lier davantage
le riz. Verser une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger,
et une cuillère à thé de sel. Relevez avec un peu
de vanille en poudre ou liquide. Huilez un plat à gâteaux
avec un pinceau ou un sopalin. Le remplir avec la pâte et mettre
au four bien chaud. Laisser cuire trois-quarts d'heure à 1 heure
; pour savoir si le gâteau est cuit, planter un couteau : il ne doit
pas coller.
Nota - ne pas manger des noix crus - c'est-à-dire non grillées
- car elles contiennent un acide. - on ne met pas de levure de Boulanger
car elle est très yin.
Macarons :
- 250 g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou de sésame
- 50 g de raisins secs
- 1/4 de cuillère à café et le sel
- 1/4 de litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de malt d'orge.
Laissez tremper des flocons d'avoine avec les raisins ; y ajouter une
à deux cuillères à soupe d'huile, une pincée
de sel et laissez reposer pendant au moins quatre heures pour une bonne
absorption. Ajoutez une cuillère à soupe de malt d'orge ;
attention, le malt d'orge liquéfie. Il sera peut-être nécessaire
de rajouter des flocons d'avoine (ou un peu de farine de blé) pour
ajuster la consistance : huiler une plaque de cuisson allant au four avec
de l'huile de sésame ou de maïs. Disposez, par cuillerées,
la pâte sur la plaque : la pâte doit être assez
consistante pour que les macarons ne s'étalent pas : mettre à
four chaud et retournez à mi-cuisson. Ces gâteaux peuvent
être préparés la veille, car ils se gardent assez bien.
LE REPAS - MENU 5 :
Soupe avec kombu + daïkon + shitakés + poireaux
Orge perlé + seigle
Oignons + wakamé + tempeh
Carottes + panais + céleri avec sauce umébosis + tofou
Pickles rapides de daïkon + carottes
Dessert d'agar-agar + pommes + cannelle + malt d'orge.
Le repas - préparation pour 4 personnes.
- 10 cm d'algue kombu
- 2 champignons shitakés
- 2 bol d'eau
- 1 carotte
- 15 centimètres de radis daïkon
- 1/2 poireaux
Soupe :
Laissez tremper le kombu et les shitakés. Faire un bouillon
avec l'eau de trempage, le
kombu, les shitakés, la carotte et du daïkon coupés
en très petits morceaux, y compris les fanes. Coupez du vert de
poireaux en petits morceaux. Délayez du miso dans un bol. Rajoutez
le miso dans la soupe, puis le poireau émincé.
Nota - les shitakés sont bons pour dissoudre les produits animaux
et les produits laitiers consommés dans le passé. - Le daïkon
dissous les accumulations de graisses dures, et permet de rétablir
la souplesse du corps.
Orge et seigle :
- 250 g d'orge mondé
- 100 g de seigle
- 10 cm d'algue kombu
- 1/4 de cuillère à café de sel fin.
Mettre les céréales à tremper ensemble toute une
nuit dans un volume et demi d'eau. Portez à ébullition, Puis
ajoutez le sel (une pincée) et un morceau d'algue kombu. Laissez
cuire 50 minutes, puis reposez 10mn.
Nota : l'orge et le seigle peuvent être cuits à la cocotte
pression.
Tempeh :
- 10 g d'algue wakamé
-300 g de Tempeh
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 2 oignons
- 3 rondelles de gingembre
- 1 cuillère et demi à soupe de shoyu
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
Lavez les wakamés et les laissez tremper (dans de l'eau
chaude si l'on est pressé). Coupez le tempeh en petits cubes.
Prendre un grand faitout, et y étaler une cuillère à
soupe d'huile de tournesol. Faire sauter le tempeh : ajoutez ensuite les
oignons coupés en morceau. Pour faire sauter, tournez toujours dans
le même sens en spirale vers l'intérieur. Ajoutez l'eau de
trempage des wakamés. Coupez
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les wakamés, les mettre dans le faitout, et ajoutez de l'eau
si nécessaire. Mettre également quelques morceaux de gingembre,
et laissez cuire une demi-heure. Assaisonnez avec un peu de sel ou de sauce
shoyu ou du vinaigre de riz pour avoir une saveur acide. Laissez
cuire encore deux minutes, puis servez.
Nota - On peut dégraisser le tempeh frit en le mettant dans
l'eau bouillante salée pendant dix minutes. - pour faire des chips
de tempeh, le couper en fines lamelles que l'on fait revenir dans un peu
d'huile de tournesol.
Carottes, panais et céleri.
- 1 cuillère à café de tahin
-1/4 de céleri
- 1 cuillère à café de purée d'umébosis
- 2 carottes
- 1 panais
- 150 g de tofou frais
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de mandarine
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz.
Coupez les légumes en petits cubes. Ebouillantez-les
en commençant par les carottes, puis le panais et le céleri
dans la même eau : faire une sauce avec du tofou passé au
mixeur, de la purée d'umébosis et un peu de tahin, du sel,
du vinaigre de riz, un jus de mandarine. Dressez des légumes mélangés
dans un plat. Versez de la sauce sur les légumes ; on peut aussi
la servir à part.
Nota : on peut boire le bouillon de légume comme réconfortant
en cas de fatigue, car ce bouillon de légume doux fait remonter
le taux du sucre dans le sang (on peut le conserver à un ou deux
jours).
Dessert aux pommes :
- 4 pommes
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de cannelle ou de zeste
d'orange
- 1/4 de litre d'eau
- 1 barre d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de malt d'orge
- 2 cuillères à café de tahin blanc.
Epluchez
les pommes, enlevez les pépins, puis coupez les pommes en 8. Les
disposer dans une casserole d'eau avec un peu de sel. Couvrir et Laissez
cuire quinze minutes. Ajoutez ensuite un peu de cannelle ou de zeste d'orange.
Prendre de l'agar-agar à raison d'un bâton pour trois-quarts
de litre d'eau ; le découpez en morceaux, et le laissez ramollir
dans un peu d'eau. Ajoutez le tout dans la casserole et laissez cuire pour
dissoudre l'agar-agar. Enfin, diluez deux cuillères à soupe
de malt d'orge ou de sucre de betteraves. On peut également ajouter
au dernier moment un peu de tahin après l'avoir préalablement
diluer dans du jus, sans le laisser cuire car il deviendrait amer. Goûtez
pour ajuster le goût, retirez du feu, versez dans un plat et laissez
refroidir et "prendre".
Nota : - ajoutez un peu de sel dans l'eau de cuisson : cela va faire
ressortir le goût sucré des pommes. Il est bien d'utiliser
du sel fin blanc séché non raffiné au lieu du
sel gris (car son taux de chlorure de magnésium est beaucoup moins
élevé). L'agar-agar est une algue complètement neutre
excellente pour les intestins, elle est utilisée comme gélifiant
naturel.
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REPAS - MENU 6 :
-Soupe miso avec wakamé et tofou
- millet au chou-fleur
- Nishimé de carottes et panais
- Aramés aux oignons
- Salade de mâche et chou avec sauce umébosis
- Pickles rapides de chou chinois et d'oignons
- purée aux azukis, chataîgnes et potimarron : avec malt
d'orge et tahin.
- chausson aux pommes.
Préparation des repas : ordre de préparation :
Avant de commencer la cuisine, il est bon de réfléchir
à l'ordre de préparation du repas. Commencez par les céréales
qui cuisent lentement. Le millet, le boulghour, le sarrasin cuisent en
vingt minutes dans l'eau bouillante. Le riz et les autres céréales
cuisent en 50mn dans l'eau froide. On peut faire cuire les céréales
la veille. On peut également se faire un plan pour la semaine,
selon les possibilités du marché.
Ecoutez le bruit de la cuisine. Il ne doit pas être trop fort,
pour la cocotte, juste une petite sortie de vapeur.
Soupe miso :
- 30 g d'algue wakamé
- 2 oignons
- 1 demi-cuillère a thé d'huile de sésame
- 1 quart de tofou frais
- 1 cuillère à soupe de miso de sarrasin ou d'orge
- 1/2 poireau
Coupez les wakamés, préalablement
trempé, en morceaux. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile,
ajoutez les wakamés avec leur eau de trempage. Ajoutez de l'eau
froide ou l'eau d'ébouillantage des légumes. Coupez le tofou
en petits cubes, et l'ajoutez dans la soupe. Laissez cuire à petit
feu environ 20 minutes. Diluez du miso de sarrasin dans un peu de bouillon
de soupe, et le mettre dans la soupe. Hachez le poireau finement, l’ajoutez
dans le bol au moment de servir.
Nota - le côté mucilagineux
des algues est bon pour les intestins. Si l'on a manger beaucoup de produits
laitiers, il est parfois difficile de manger des algues. Ajoutez toujours
un peu de vert, surtout à Paris sinon on est attiré vers
les desserts.
Millet au chou-fleur :
- 1 bol de millet
- 1 bol et demi d'eau
- 3 ou 4 têtes de chou-fleur
- 1/2 cuillère à café de sel
Bien laver le millet pour éviter le goût acide dû
à l'oxydation (l'oxygène de l'air) verser le millet dans
2 volumes d'eau bouillante légèrement salée. Lavez
le chou-fleur, le découpez en bouquet, et l'ajoutez dans la cocotte.
Le trognon sera utilisé dans la soupe. Faire cuire à la pression
pendant vingt minutes, puis laissez reposer 10 minutes. Si l'on veut un
millet beaucoup plus moelleux, on pourra utiliser un peu plus d'eau (1/2
à 2 volumes en plus).
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Nishimé de carottes et panais.
- 3 carottes
- 2 panais
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à café de shoyu.
Coupez les carottes en grosses tranches sans enlever les parties fortes
des extrémités. Coupez les panais en tranches longues. Mettre
le tout dans un fond d’eau avec un peu de sel. Couvrir et laissez cuire
à feu doux environ 20 minutes. Ajustez le goût avec un peu
de shoyu en fin de cuisson.
Aramés aux oignons :
- 25 g d'algues Aramés
- 2 ou 3 oignons
- 1 cuillère à soupe de tamari ou shoyu
- 1 bol d'eau
Faire tremper, puis cuire dans l'eau de trempage une demi-heure. Ajoutez
des oignons. Salez avec un peu de tamari en fin de cuisson.
Nota - L'Aramé aide à dissoudre les dépôts
dus à la consommation de produits animaux ; l'algue à la
propriété de redonner des minéraux dans le corps et
aussi de faciliter l'élimination des toxines.
Salade de mâche et de chou :
- 1/2 chou
- 150 g de mâche
- 2 bols d'eau
- 1 cuillère à soupe de purée d'umébosis
- 1 cuillère à soupe de thé de 3 ans
- 1 cuillère à café de tahin.
Enlevez les côtes
des choux, et coupez les feuilles en lanière. Coupez les côtes
en petits morceaux. Plongez le tout dans l'eau bouillante trois à
quatre minutes, puis égouttez. Ebouillantez la mâche une minute
pour enlever les parasites, afin de la rendre plus assimilable et éliminer
l'acidité. Dressez sur un plat le chou et la mâche après
les avoir passé sous l'eau froide (cela permet de les rendre
plus ferme). Faire une sauce avec un peu de purée d'umébosis
diluée dans du bouillon et du thé de 3 ans. Il faut toujours
un peu d'huile pour les enfants : donc ajoutez un peu de tahin ou un peu
de purée d'amande. Allongez la sauce avec du bouillon chaud si nécessaire.
Répartir sur la salade et mélanger.
Pickles rapides chou et oignons :
- 1/2 chou chinois
- 2 oignons
- 1 cuillères à café de sel fin blanc
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre d'umébosis
Lavez et coupez les feuilles
de chou chinois en fine lanière. Adoptez une coupe en diagonale
pour retrouver les équilibres yin/yang. Mettre sous presse (suribachi),
ajoutez un peu de sel, mélangez. Coupez les oignons en tranche fine.
Puis les ajoutez au chou. Versez un peu de vinaigre d'umébosis puis
pressez.
Nota: Les Pickles d'oignons et d'endives peuvent être consommés
à jeun car ils éliminent les vers
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Purée d'azukis + chataîgnes + potimarron :
- 100g d'azukis
- 100 g de chataîgnes sèches
- 100 à g de potimarron
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'arrow-root
- 1 bol et demi d'eau.
Faire tremper les
azukis et les chataîgnes. Les faire cuire soit séparément
soit ensemble. On ajoutera le sel en fin de cuisson afin que les haricots
deviennent tendre, ainsi que les chataîgnes.
Coupez le potimarron en petits morceaux et l'ajouter aux azukis. Après
une heure de cuisson, passez le tout au presse- légume. On obtient
une purée assez sèche que l'on peut tartiner sur des galettes
de riz. Si elle est trop liquide on peut ajouter un peu d'arrow-root pour
épaissir. On peut également rajouter un peu de malt d'orge
et donner un petit goût onctueux avec du tahin.
Nota: l'azukis et le potimarron apportent des sucres précieux
pour l'organisme. Certaines personnes ont besoin de dessert, d'autre pas.
Les enfants savent très bien s'équilibrer avec les desserts.
L'utilisation des azukis dans les dessert est particulièrement heureuse
car les azukis renforcent les reins alors et que le sucre descend l'énergie
des reins. Les azukis équilibrent donc les desserts.
Chaussons aux pommes :
- 4 ou 5 pommes
- 1/2 de bol d'eau
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café d'arrow-root
Compote de pommes : préparation
Lavez les pommes, les couper en quartier, enlevez les pépins
(on peut toutefois les garder si on le désire). Les faire cuire
dans un peu d'eau avec une pincée de sel pendant dix minutes. On
peut ajouter un peu de cannelle et lier avec de l'arrow-root.
Préparation de la pâte à tarte.
Mélangez
50 g de farine type 80 avec quatre cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez un peu de sel. Ajoutez ensuite de l'eau chaude en petites quantités
tout en travaillant la pâte. Cette pâte se garde très
bien au frigidaire. Elle va fermenter naturellement. Prendre une boule
de pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie
pour obtenir l'épaisseur du lobe de l'oreille. Disposez un peu de
compote sur la pâte et fermez le chausson en demi-lune. Huilez un
plat avec un pinceau. Y déposer les chaussons. On peut badigeonner
les chaussons avec de la sauce de soja coupé d'eau pour les colorer
ou les décorer avec des graines de sésame. Faire cuire au
four environ 20 minutes.
Nota: pour avoir une belle peau, gardez la peau des fruits, des légumes
ainsi que l'enveloppe des céréales. Le fruit n'est pas un
élément essentiel au développement de l'homme.
Les anciens laissaient les fruits aux oiseaux. La pâte sera moins
dure si la farine a été imprégnée d'huile.
Evitez de faire des pâtes trop dures pour les enfants ou les personnes
âgées.
44
Le repas - menu 7.
Bouillon de kombu + navets avec pâtes de blé, fu, poireaux
+ nori, radis Riz + riz doux avec sésame ou amandes
éffilées.
Sushis : légumes verts + nori + sauce Pickles + tahin.
Azukis
Brocolis vapeur.
Graines de sésame noir + nori + tamari.
Motchis.
Gâteau de couscous avec le sucre de malt (malt
d'orge ), sirop d'érable (optionnel) et zeste de citron.
Repas - préparation :
- soupe et pâtes.
- 10 cm d'algue kombu
- 250 g de udon ou soba.
- un ou 2 poireaux
- 2 rondelles de fu (gluten de blé)
- 200 g de radis daïkon
- 1 cuillère à café de shoyu
- 1 cuillère à café de jus de gingembre frais
- 1 feuille d'algue nori.
Faire un bouillon avec
du kombu pour la cuisson des pâtes. On peut y mettre également
des légumes. Ajoutez une pincée de sel si les pâtes
ne sont pas salées. Dès l'ébullition, mettre les pâtes
"udon" et "soba " (on peut mélanger les pâtes). Tournez avec
des baguettes pour les décoller. Le temps de cuisson des légumes
étant plus court, surtout au printemps, on les ajoutera en fin de
cuisson. Coupez les poireaux en petits morceaux. Ajoutez les poireaux,
d'abord le blanc qui est la partie la plus dure puis le vert. Ajoutez également
le fu préalablement trempé et qui n'a pas besoin de cuire
beaucoup (cinq à dix minutes). Ajoutez de l'eau froide a mi-cuisson
des pâtes ; cela va refroidir l'extérieur des pâtes
tout en permettant à l'intérieur de continuer à cuire.
Soit elles se désagrègent soit l'intérieur n'est pas
cuit. Egouttez les pâtes et les légumes séparément,
enlevez le kombu pour une autre utilisation. Refroidir les pâtes
avec de l'eau froide pour les garder ferme. Le bouillon sera utilisé
pour a soupe, en ajoutant, pendant l'ébullition, du radis daïkon
coupé en petits morceaux. On y ajoutera une partie des pâtes,
qui est plus digeste (servi dans leur bouillon), et quelques morceaux de
fu ; Les pâtes seront passées à la poêle avec
les poireaux, assaisonnées avec un peu de sauce shoyu, de gingembre,
et de nori grillée et découpée en morceaux.
Nota - les pâtes sont les céréales.
- le fu apporte les protéines.
Riz et riz doux
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- 150 g de riz rond complet
- 150 g de riz doux
- 1 volume et demi d'eau
- 1 cuillère à thé de sel fin
- 1 bol d'azukis cuit
- 1 cuillère à soupe de purée d'umébosis
- 50 g d'amende.
Laissez tremper le riz de dans
1 fois et demi son volume d'eau. Portez à ébullition puis
salez légèrement. Faire cuire 50 minutes à la pression.
Avec le riz cuit et refroidi, confectionner des boulettes et les rouler
dans les amandes grillées. Elles seront ainsi faciles à emmener
pour le voyage. On peut aussi les fourrer aux azukis ou à la purée
d'umébosis. Pressez le riz cuit avec un pilon pour en faire des
Motchis. C'est un processus de yanguisation. En les sucrant on peut servir
ces motchis en desserts (utiliser un peu de sucre de blé ou de malt
d'orge ).
Légumes verts :
- 3 cuillères à café de tahin
- 1 cuillère à soupe de jus de Pickles
- 1 demi-cuillère à café de shoyu ou de tamari
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 navet + 2 brocolis.
- une botte de cresson
- 2 feuilles d'algue nori
- 2 carottes
Confectionnez une sauce avec du tahin, du
jus de Pickles, du tamari, du jus de citron, le tout dilué avec
de l'eau chaude ou du thé de 3 ans. Prendre une feuille de nori
grillée, y déposer des feuilles de brocolis ébouillantées
(utiliser l’eau des fanes de navets ou du cresson) et y étaler un
peu de sauce. Rouler le tout bien serré dans l'algue. Ce sushi
se conserve 1 ou 2 jours, il est très agréable en voyage.
Lavez et râpez les carottes pour les servir en crudité
avec du vinaigre d'umébosis ou du sel et du citron.
Azukis :
- 150 g d'azukis
- 10 cm d'algue kombu
- 1 demi-cuillère à café de sel
- 2 bols d'eau
Faire tremper et mettre à cuire avec des kombu 1 heure
à la pression. Refroidir et ouvrir la cocotte, puis ajoutez 1 cuillère
à café de soyu (ou moins) et cuire encore 5 à 10 minutes.
Brocolis vapeur
- Quatre ou cinq têtes de brocolis
- 1 pincée de sel
- 1/2 bol d'eau
Lavez les brocolis. Laisser les feuilles
entières, les têtes seront coupées en petits morceaux
et cuites plus longtemps. Faire cuire à la vapeur avec une pincée
de sel ; ils deviennent très verts et très croquants. On
peut les passer sous l'eau froide pour les raffermir. L’eau de cuisson
peut-être récupérée pour une soupe. Ils peuvent
être servis ainsi ou avec la sauce faite pour les sushis.
Nota - il s'agit d'une cuisson légère qui équilibre
les cuissons longues à la pression. - le brocolis contient beaucoup
de magnésium. On peut légèrement augmenter la durée
du cuisson si les
légumes ne sont pas biologiques.
46 Motchis :
Pressez le riz cuit avec un pilon pour en
faire des Motchis. C'est un processus de yanguisation. En les sucrant,
on peut servir ces Motchis en desserts. Il existe dans le commerce des
Motchis tout prêts et qu'il suffit de passer à la poêle
jusqu'à ramollissement.
Gâteau de semoule :
250 g de couscous
- 1 volume 1/2 d'eau
- 1 cuillère à soupe de malt ou (optionnel 100 g de raisins
secs )
- 1 demi-cuillère à café de zeste de citron
- 30 g d'amandes éffilées
Portez à ébullition 1
volume et demi d'eau, ajouter du malt d'orge ou des raisins (on peut aussi
utiliser du sucre de riz ou du malt de maïs). Ajoutez un volume
de couscous et du zeste de citron. Laissez gonfler 5 minutes et disposez
dans des ranequins, puis décorez avec les amandes éffilées.
Se nourrir en voyage :
Traditionnellement, en orient, on emportait du riz cuit ; il était
séché au soleil, et réhydraté ensuite
avec de l'eau chaude ; On le consomme ainsi. Ce riz est moins encombrant
que les galettes de riz, et il peut se conserver longtemps avec un peu
de prune umébosis. Les énergies du blé en grain se
conservent mieux que la farine. Pour un petit déjeuner on peut ajouter
de l'eau chaude sur le muesli et laissez gonfler. Consommer ainsi. On peut
aussi utiliser de la soupe miso instantanée. Le mélange Riz
+ riz doux et très bien pour voyager.
Repas rapides
Pour un repas rapide, on peut utiliser les
restes.
Certaines céréales cuisent beaucoup plus vite : le sarrasin,
le millet, le boulghour cuisent en vingt minutes. Le kacha : c'est du sarrasin
grillé. Les pâtes de blé (somens, déjà
salées peuvent cuire en dix minutes) on peut y ajouter durant la
cuisson des poireaux, du fu et d'autres légumes.
L'algue nori va être grillée d'un côté. Elle
peut être utilisée en condiment avec du sésame
noir. Après grillage écraser le tout ensemble.
Les Pickles :
Pickles au sel : on utilise un
pressoir. Cela marche bien avec les concombres, le chou, les radis,
les endives, la salade, les poireaux ; on peut y ajouter en condiment un
peu de vinaigre de riz ou d'umébosis. Plus le légume est
dur, et plus il sera difficile à pickler. On peut dresser une salade
pressée avec du sel. La mettre au frais pour la conserver. Le daïkon
peut être consommé deux ou trois fois par semaine mais pas
plus car il est yin. Il permet d'éliminer les graisses du corps.
47
Pickles au tamari
La saumure est faite avec 1/2 volume d'eau
pour 1/2 volume de tamari (ou sauce shoyu) les légumes sont coupés
en fines lamelles. Il faut une journée pour le chou chinois, et
une semaine pour les carottes. On peut associer :
- Oignons + concombres
-Daïkon + chou-fleur
-Chou-fleur + oignons
-Carottes + oignons + radis.
Pickles à l'eau salée :
Pour fabriquer de la saumure, faire bouillir
de l'eau, y ajouter du sel à raison de 15 grammes par litre après
ébullition. On peut aussi constituer une saumure à partir
du vinaigre d'umébosis et de l'eau à part égale. Ébouillantez
les bocaux. Y disposer les légumes coupés en morceaux (les
radis peuvent être entiers). Les différents Légumes
devront avoir une coupe homogène, et seront disposés par
couche. Le bocal remplit, les légumes bien tassés pourront
être maintenus par un morceau de carotte coincé dans l'ouverture
du bocal afin que l'eau reste en surface. Laissez fermenter pendant
une semaine à 20 degrés. Mettre ensuite au frais pour ralentir
le processus de fermentation ; Conservez ainsi les pickles car ils sont
peu salés. Il faut les garder dans un endroit frais à l'abris
de la lumière. On peut les garder quinze jours à trois mois,
voir plus longtemps.
Attention ! Il ne faut pas fermer les bocaux hermétiquement
(avec un caoutchouc) car lors du processus de fermentation, l’eau va déborder
du récipient. Après quelques mois, les légumes
apparaissent décolorés. Ils ont absorbé le sel
et la saumure est moins salée elle peut être utilisée
comme condiment pour une sauce (acide) pour les salade ou pour refaire
d'autres Pickles.
Pickles au son de blé
À l'origine, on employait du
son de riz, plus yang, mais celui-ci est devenu introuvable ; c’est la
meilleure qualité de Pickles pour les personnes ayant une carence
en vitamine B ; une déficience intestinal ; aussi pour les enfants
aux intestins fragiles.
Préparation de la saumure :
- 10 volumes de son
- 1 volume et demi de sel
- 3 volumes d'eau
La consistance doit être celle
d'une pâte, il ne faut donc pas ajouter l'eau d'un coup. Prendre
une jarre, y déposer les légumes en couche tel que : navets
+ son + oignons + son + chou-fleur + son, etc. , jusqu'en haut de la jarre.
Les légumes sont coupés en gros morceaux (tête de chou-fleur,
demi-carotte, les morceaux toutefois ne dépasseront pas 1 cm1/2
à 2 cm). Mettre un plastic alimentaire, puis un couvercle pénétrant
dans la jarre et enfin un poids pour presser l'ensemble. Laissez fermenter
un mois et demi à une température de 20 degrés, plus
longtemps s'il fait froid. On peut alors commencer à consommer *
des légumes après les avoir lavés. Si l'on veut ajouter
de nouveaux légumes, on ajoutera et un peu de sel dans la saumure.
On garde ainsi la saumure très longtemps, en ayant soin de
prendre les légumes fermentés qui sont au-dessus (quelquefois
ces légumes fermentés ont été en contact avec
l'air : les jeter). On trouve dans le commerce un Pickle de ce type : Il
est très yang : on l'appelle le Takuan. Il est à prendre
en petite quantité car il est très salé. Les Pickles
apportent en général (*) les vitamines B qui fabriquent toutes
les bactéries au niveau des intestins permettant l'assimilation
des céréales. Ils sont à utiliser régulièrement
pour les anémies.
48
Pickles au miso :
Les légumes sont séchés à
l'air libre sur un fil, puis plongés ensuite dans un baril de miso.
On peut aussi y ajouter des feuilles fraîches.
Pickles au tofou :
Enrober un pain de tofou dans du miso, et
le mettre dans une assiette au réfrigérateur. On va utiliser
ce tofou coupé en petits carrés. Le miso peut être
récupéré.
Pickles de pommes :
On peut les préparer soit dans
l'eau salée, soit dans du son en saumure avec du sel. Les enfants
les apprécient beaucoup.
Nota : l'automne est une très
bonne saison pour faire des Pickles qui vont être utilisés
durant l'hiver. Ils sont également très pratique en voyage.
Les Pickles long peuvent être consommés à la rentrée
de l'hiver. Ils peuvent se consommer pendant le repas, ou même à
la fin. Ils aident à digérer. La bile est sécrétée
et on se sent plus léger. Il est également possible de les
prendre en apéritif, car ils peuvent quelquefois stimuler
l'appétit (tout dépend de la quantité de sel
). Un sang trop yin ne peut plus absorber d'oxygène (O 2) qui est
yin. Evitez de manger trop de fruits (ils acidifient le sang et
diminuent la vitalité). Le fer passe dans l'hémoglobine,
attire le yin de l'atmosphère, et repousse le yang .
Pickles rapides - - - saveur acide - - - bois
Pickles moyen - - - saveur salée - - - eau
Pickles longs - - - saveur piquante - - - métal.
Le tempeh :
Le tempeh, originaire d'Indonésie,
est fabriqué à partir du soja jaune fermenté grâce
à un champignon, le rhizopus. Lors de l'incubation, un duvet blanc
: “le mycélium” se forme autour et entre chaque grain.
Recette :
- Enlevez la péllicule des grains
de soja jaunes, et faire cuire le soja pendant une heure dans quatre volumes
d'eau. Séchez les grains avec un sèche cheveu, après
les avoir essuyés avec un sopalin. - Ajouter le ferment à
raison d'une cuillère à café (rhizopus) pour 500 g
de soja. - Mettre dans un plat à gratin recouvert d'un film
plastique transparent que l'on percera de petits trous pour permettre
la circulation de l'air.
- Laissez incuber vingt-quatre heures à 30 degrés
(dans un four avec une lampe de 40 watts). - Conservez ensuite au
réfrigérateur.
Analyse : - le tempeh est riche en vitamine B 12 (il est bon pour
les anémies, les intestins, les globules rouges, la flore intestinal).
Le tempeh contient 19% de protéines (21% pour le poulet et
20% pour le bœuf). Lorsqu'on le combine avec des céréales,
ce taux passe à 42%. Le tempeh contient, en plus des 8 acides
aminés des céréales, 2 acides aminés supplémentaires.
Le tempeh est faible en cholestérol ; il est riche en fibre et en
lécithines. Le tempeh est plus assimilable que le soja, car cette
transformation le débarrasse des prurines. Le rhizopus produit un
enzyme qui décompose les phytiases en une substance qui permet d'activer
les sels et les minéraux. Le tempeh inhibe le développement
des bactéries dangereuses pour le corps.
49
Le natto :
C’est du soja cuit, ensemencé
avec une pincée de ferment, puis incuber pendant vingt-quatre heures
à 40 degrés. On le consomme avec un peu de tamari et en option
avec de la moutarde. Il peut être frit ou utilisé dans la
soupe miso. Il est particulièrement bon pour la flore intestinal.
Le miso :
Le miso est le produit de la fermentation
du soja pendant un ou 2 ans. On peut le fabriquer chez soi avec le kojî.
Il est bon pour la qualité des globules rouges.
Le tekka :
Dans le mot tekka, il y a fer et feu. C'est
une préparation yang utilisée en condiment pour renforcer
la qualité du sang. On l'utilise indifféremment dans le thé
de 3 ans, ou sur les céréales et les légumes. Les
aliments yang augmentent le volumes de globules rouges. Les aliments yin
augmentent le volume des globules blancs, mais ils peuvent être
fabriqués par une mauvaise qualité de nourritures yin
(exemple: le sucre, le Coca-Cola , etc..)
Préparation du tekka :
30% de carottes coupées finement puis hachées
30% de racines de bardanes coupées finement puis hachées
20% de racines de Lotus coupées finement
3% de gingembre coupé finement
+ Du miso
Faire sauter et cuire les légumes,
puis ajouter gingembre et miso, et faire cuire pendant quatre ou cinq heures
en remuant sans arrêt. Le gingembre est yin. Il va dynamiser la préparation
yang. De même que dans la soupe miso il faut ajouter un peu de persil
pour la dynamiser.
Nota ; une personne yang va pouvoir manger
éventuellement plus de légumes. Par contre une personne yin
aura besoins d'un apport régulier de céréales, de
légumes et éventuellement d'un peu de poisson.
Crakers et flocons .
Orge soufflé
Boulghour ou crackers de blé
Couscous
Semoule de maïs (polenta )
Avoine soufflée
flocons d’ orge
Flocons de seigle
Autres flocons.
Produits à base de Farine de blé tendre :
Pâtes de blé complète (Spaghettis ,
Macaronis, etc.)
Pâtes de blé japonaise (udon, somens, etc. )
Pâtes de sarrazin japonaises (soba).
Produits à base de farine :
Pains: (non levé, au levain de blé complet,)
Gluten de blé soufflé (fu )
Gluten de blé bouilli (seitan).
Utilisation peu fréquente:
Muffins
Crackers
Cookies
Gâteau (pâtisserie )
galettes de riz
chips
Pâtisserie au four
Céréales gonflées
Pop corn.
Pâtes raffinées ou riz blanc.
Végétaux :
.................................................
Légumes verts feuillus
Bok choy
Fânes de carottes
Céleri
Chou chinois
Chou vert
Verts de radis daïkon
Vert de racines de pissenlits
Salade (laitue, etc. )
Chou de Calais
Poireaux
Verts de moutarde
Persil
Laitue romaine
vert d’échalotte
Verts de navet
Cresson.
Légumes ronds :
Potimarron
Brocolis
Chou de Bruxelles
Potirons (toutes sortes)
chou
Chou fleur
Concombres
Haricots verts
Pois vert
Artichaud de Jérusalem
Champignons
.............................................................
Oignons
Potimarron
Chou Rouge
Rutabagas
Haricots (toutes les sortes )
Germes
Potirons d’été
Navets
Champignons shitakés
LÉGUMES RACINES:
Bardanes
Carottes
Radis daïkon
Racines de pissenlits
Racines de Lotus
Panais
Radis rouges
Salsifis
Radis blanc
Légumes doux
Chou
Carottes
Daïkon
Oignons
Panais
Potimarron
Courge d’hiver
.......................................................
Utilisation peu fréquente de ces légumes
Artichaud
Asperge
Avocat
Pousse de bambou
Betteraves
Aubergine
Fenouil
Gingseng
Poivre vert ou rouge
Epinard
Plantain
Rhubarbe
Pomme de terre
Pomme de terre douce (Patate douce)
Tomate
Pomme de terre taro (Arbi)
Courgette.
Haricots :
Lentilles vertes Pois cassés
Haricots azukis
Lentilles blondes
Haricots secs
Soja noir Gros haricots blancs
Pois chiche Gros haricots rouges.
fève Haricots de soja
vert
Haricots noirs Haricots de soja
___________________________________________________________________________________________
les légumes marins
Ajouter
une petite quantité d’algue dans vos soupes, vos haricots, vos végétaux,
au plats de céréales. Les noris, Le wakamé, les kombus
sont utilisés comme une partie importante de la cuisine journalière.
( feuille de nori grillée ,Wakamé, kombus, dulse. )
_______________________________________________________________________________
Les Poissons :
La carpe ; le mullet ; la sole; la truite (de préférence
sauvage); le lieu; autres poissons à chair blanche;
A utiliser peu fréquemment : Le harreng ; le maquerau ; le saumon
; Les sardines; Les coquillages; le thon ; la pieuvre; l’espadon
; (les poissons à peau bleu) ;
_______________________________________________________________________________
Les oléagineux : (noix, croisettes etc. )
Faire griller légèrement les noix provenant
d’un climat nordique tel que :
Amandes Utilisation
peut fréquente :
Noix noix de cajou Toutes
les noix à l’origine tropicale
Noix du Brésil
Pistache Beurre de Cacahuètes.
Autres types de beurre
Noisettes.
Haricots : (légumineuses)
Lentilles vertes Pois cassés
Haricots azukis
Lentilles blondes
Haricots secs
Soja noir Gros haricots blancs
Pois chiche Gros haricots rouges.
Fève Haricots de soja vert
(mungo)
Haricots noirs Haricots de soja
___________________________________________________________________________________________
les légumes marins
Ajouter
une petite quantité d’algue dans vos soupes, vos haricots, vos végétaux,
au plats de céréales. Les noris, Le wakamé, les kombus
sont utilisés comme une partie importante de la cuisine journalière.
( feuille de nori grillée ,Wakamé, kombus, dulse. )
_______________________________________________________________________________
Les Poissons :
La carpe ; le mulet ; la sole; la truite (de préférence
sauvage); le lieu; le cabillaud ; tous les autres poissons à
chair blanche;
A utiliser peu fréquemment : Le hareng ; le maquerau ; le saumon
; Les sardines; Les coquillages; le thon ; la pieuvre; l’espadon
; (les poissons à peau bleu) ;
_______________________________________________________________________________
Les oléagineux : (noix, noisettes etc. )
Faire griller légèrement les noix provenant
d’un climat nordique telles que :
Amandes Utilisation
peut fréquente :
Noix de cajou
Toutes les noix d’origine tropicale
Beurre de cacahuète
Noix du Brésil
Autre types de beurre
Pistache
Noisettes.
Chataîgnes
_________________________________________________________________________________
Graines oléagineuses :
Légèrement grillées à sec, utilisez les
graines non salées telles que :
Graines de potimarron, Graines de sésame, Graines de tournesol
et autre Graines, etc..
_________________________________________________________________________________
Fruits :
Fruits poussant à terre
Myrtille
Framboise
Melon d’été
Melon
Fraise
Pastèque
Fruits récoltés dans l’arbre :
Pomme
Abricot
Cerise
Raisins
Pêche
Poire
Prune
Orange.
Utilisation peu fréquente
Tous les fruits tropicaux :
Banane - Noix de coco
Date - Figues
Mangue - Papaye
Citron
Ananas
Snacks :
Les snacks peuvent être mangés avec modération.
_____________________
Aliments doux/
sucrés.
_________________
Assaisonnement pour la cuisine :
Les assaisonnements sont utilisés pour la cuisine ; Ayez
de la variété afin de rendre votre nourriture Agréable
.
_______________________
Boissons :
Utilisation régulière :
Thé bancha.
Thé Kukicha (Thé de brindilles)
Thé de rizGrillé
Eau de source.
Graines oléagineuses (tournesol , Potirons ,sésame, etc.)
Noix, noisette.
Céréales entières soufflées
Pop corn fait maison
Galettes de riz
Chips de maïs
____________________________
Végétaux :
Chou ;
carottes
Daïkon
Oignons
Potimarron
Panais
Bouillon de légumes doux ;
Confiture de légumes doux.
Autre :
Amasaké
Malt d’orge (pur) ;
Sirop de riz complet ;
Jus de pomme chaud ;
Sirop d’érable
Purée de chataîgnes ou chataîgnes Miel (comme transition
)
_________________________
Sel blanc non raffiné ;
Gingembre;
Raifort
Citron
Huile végétale ;
_________________________
Utilisation occasionnelle :
Café en grain ( céréales )
Cafés instantanés
Thé de pissenlit
Jus de carotte
Boisson de légumes doux.
Sucres de céréales
Pain au blé germé
Boulettes de riz
Restes,
Nouilles.
Riz doux écrasé (Motchis )
Nori, riz complet et légumes (sushis ).
__________________________
A éviter :
Douceur au sucre artificiel
Sucre brun, Mélasse.
Caroube, chocolat ;
Fructose
Concentré de sirop de Fruit; Substitut de sucre
Sucre blanc
________________________
Utilisation peu fréquente :
Toutes les herbes ;
Toutes les épices;
Tous les assaisonnements du commerce ;
Vinaigre de cidre;
Autre vinaigres naturels.
________________________
À éviter :
Boissons artificielles :
Boisson froide , glacée
Café
Eau distillée
Liqueurs
Boissons stimulantes
Boissons sucrées
Eau du robinet.
26
24
25
Préparations médicinales et remèdes :
50
Boissons et thés :
Boisson de légumes doux :
Ingrédients : 1/2 tasse d'oignons
1 demi-tasse de potimarron
Quatre à six tasses d'eau de source
(Il n'y a pas d'assaisonnement dans cette boisson.)
1/2 tasse de carottes
1 demi-tasse de chou rond
Utilisation: relaxe le corps et les muscles ; elle aide à
assouplir les tissus ;
Préparation :
Coupez les oignons,
les carottes, le chou, et le potimarron en petits morceaux : amenez
à ébullition l'eau de source. Ajoutez les végétaux
à l'eau bouillante et faire bouillir 2 ou trois minutes. Réduire
la flamme au minimum ; couvrir et Laissez mijoter pendant vingt minutes
; sortez et égouttez les légumes, puis buvez le bouillon
tiède ou chaud ; vous pouvez garder le bouillon au réfrigérateur,
mais il est mieux de le réchauffer avant de servir. Il est préférable
de faire cette boisson fraîche tous les jours. Par contre, les végétaux
peuvent être coupés d'avance afin de gagner du temps.
Thé de daïkon séché :
Ingrédients :
- 1 demi-tasse de daïkon sec trempé (jeter l'eau de trempage
si elle est marron )
- trois à quatre tasses d'eau de source.
Utilisation : Aide le corps à se relaxer et dissoudre les dépôts
de graisses des produits animaux et des produits laitiers.
Préparation :
- Placez le daïkon sec et l'eau de trempage dans une poêle.
Amener à ébullition à partir d'une flamme moyenne.
Couvrez, puis baissez la flamme et laissez mijoter 20 minutes. Egouttez
et boire chaud ; utilisez le daïkon séché et le cuisiner
comme un plat de légumes.
Bouillon de légumes verts feuillus :
Ingrédients : 1/2 tasse de légumes verts feuillus coupés
finement. (Utilisez 2 ou trois
sortes telles que le chou, le vert de navet, le chou chinois, les poireaux,
etc.).
1 tasse d'eau de source ;
1 pincée de sel ou quelques gouttes de shoyu.
Utilisation : Aide à dissoudre les protéines animales
et les graisses.
Préparation : Placez-les dans une poêle après les
avoir coupés finement. Y ajouter de l’eau. Amenez à ébullition.
Laissez mijoter 3 à 5 minutes. Ajouter le sel marin ou le shoyu
juste un peu avant la fin de la cuisson et mélangez. Buvez lorsqu'il
est encore chaud ou à la température de la pièce.
Vous pouvez choisir de réutiliser ou ne pas réutiliser les
légumes.
Boisson de carottes - daïkon :
Ingrédients : 1/4 de tasse de carottes fraîchement Râpées.
1/4 de tasse de daïkon fraîchement râpé.
1 tasse d'eau de source
Quelques gouttes de shoyu
Utilisation : Aide à dissoudre les dépôts durs
en profondeur dans le corps.
Préparation : Mettre les ingrédients dans une poêle
; amenez à ébullition, couvrir et baisser la flamme.
51
Laissez mijoter 4 à 5 minutes. Ajoutez vers la fin de la cuisson
le shoyu. Buvez et manger tous les ingrédients.
Boisson de carottes/prune umébosis :
Ingrédients : 1 demi-tasse de carottes fraîchement Râpées
1/4 à 1/2 prune umébosis
1/4 de cuillère à thé de gingembre frais
1 tasse d'eau de source
Quelques gouttes de shoyu
Utilisation: Aide à renforcer la digestion, la qualité
du sang et l'immunité.
Préparation : Placez les ingrédients dans une poêle.
Amenez à ébullition, puis couvrir et baisser la flamme. Laissez
mijoter quatre à cinq minutes. Ajoutez le shoyu vers la fin de la
cuisson. Mangez tous les ingrédients.
Thé de champignons shitakés :
Ingrédients : 1 shitaké sec moyen, trempé et coupé
en 4.
1 tasse d'eau de source.
Quelques gouttes de shoyu.
Utilisation : réduit la fièvre, dissous les graisses
animales et relaxe le corps.
Préparation : Mettre les shitakés et l'eau de source
dans une casserole. Amener à ébullition. Baissez la flamme
et Laissez mijoter quatre à cinq minutes. Ajoutez le shoyu. Servez
chaud.
Umé-sho Bancha :
Ingrédients :
1 demi à 1 prune umébosis
1 demi à 1 cuillère à thé de shoyu
Du thé Bancha en brindilles ;
Utilisation :
Aide à renforcer le sang,
à réguler la digestion et la circulation. Fait disparaître
la fatigue et la faiblesse.
Préparation : Mettre la prune umébosis et le shoyu
dans une tasse de thé. Ajouter le thé bancha chaud. Mélangez
et boire chaud.
Umé-sho kuzu :
ingrédients : une petite cuillère à thé
de poudre de kouzou
1 tasse d'eau froide
1 demi à 1 prune umébosis
1 demi à 1 cuillère à thé de shoyu
Optionnel : gingembre râpé.
Utilisation : Renforce et aide à une bonne digestion ; Restaure
l'énergie. Avec le gingembre cette préparation est plus effective
pour la digestion. Elle réchauffe le corps.
Préparation : Dissoudre la poudre de kouzou dans 1 à
2 petites cuillères d'eau froide. Ajoutez le reste d'eau froide.
Ajoutez la prune umébosis écrasée. Amenez la préparation
à ébullition, réduire la flamme et Laissez mijoter.
Remuez constamment jusqu'à ce que le liquide devienne une gélatine
transparente. Ajoutez 5 à 6 gouttes de jus de gingembre ou 1 pincée
de gingembre râpé. Ajoutez le shoyu et mélangez. Laissez
la préparation cuire encore une minute. Buvez chaud.
Thé d'azukis :
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Ingrédients :
1 tasse de haricots azukis
2 petits morceaux de kombu
4 tasses d'eau de source
Utilisation : Aide à réguler les reins et les fonctions
urinaires. Aide en cas de constipation.
Préparation : placez les ingrédients dans une casserole
et portez à ébullition. Réduire la flamme et couvrir.
Laissez mijoter durant trente à quarante minutes. Buvez chaud. Vous
pouvez continuer à cuire les haricots. Pour cela, ajoutez
de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Thé de haricots de soja noir :
Ingrédients : 1 tasse bien lavée de haricots de soja
Un morceau de kombu
4 tasses d'eau de source
Préparation : Mettre les ingrédients dans une casserole
et portez à ébullition. Réduire la flamme et laissez
mijoter pendant trente à quarante minutes. Servir chaud. Vous pouvez
continuer à cuire les haricots plus longtemps en ajoutant de l'eau
jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres ;
Utilisation :Pour réchauffer le corps et améliorer le
mouvement des intestins.
Thé de kombu
Ingrédients :
3 cm de kombu
1 bol d'eau
Préparation : Mettre les ingrédients dans une poêle.
Amener à ébullition, réduire la flamme et laissez
mijoter dix à quinze minutes. Buvez chaud.
Utilisation : Pour renforcer le sang ; aide à dissoudre
les graisses animales et permet de développer le calme et une pensée
claire.
Recette alternative : Poudre de kombu grillé. (Mettre 1 demi
à 1 cuillère à thé de poudre de kombu grillé
dans 1 tasse à thé. Ajoutez de l'eau chaude. Mélangez
et boire chaud.
Thé de racines de Lotus fraîches :
Ingrédients : Le thé de Lotus (racines) est épais
et crémeux. Il est plus efficace lorsqu'il est préparé
à partir de racines de lotus fraîches. Autrement si vous ne
pouvez pas obtenir des racines de lotus fraîches vous pouvez utiliser
la poudre de racines de Lotus.
Ingrédients : 1 demi-tasse de racines de Lotus fraîches
râpées.
De l'eau de source.
1 pincée de sel.
Optionnel : Jus de gingembre à partir de gingembre frais râpé.
Préparation :Lavez les racines de Lotus et râpez-les finement
(1 demi-tasse). Placez la pulpe de Lotus dans un morceau de tissu, pressez
et récupérez le jus. Mettre le jus de Lotus dans une casserole
et ajoutez un volume égal d'eau de source. Ajoutez une pincée
de sel et portez à ébullition. Réduire la flamme et
laissez mijoter deux à trois minutes. Boire chaud.
Thé à partir de racines de lotus sèches :
Utilisation:
Aide à dissoudre les excès de mucosités dans le
système respiratoire ; relaxe la toux.
Préparation : Utilisez deux ou trois morceaux de racine de Lotus
sèche trempée dans 1 tasse d'eau, puis couper finement.
53
Amenez à ébullition avec une pincée de sel et
quelques gouttes de tamari. Laissez mijoter environ 15 minutes. Buvez chaud.
Ajoutez quelques gouttes de jus de gingembre vers la fin de la cuisson.
Thé à partir de poudre de racines de Lotus :
Ingrédients : 1 cuillère à thé de poudre
de racines de Lotus par tasse d'eau.
1 pincée de sel ou quelques gouttes de shoyu.
1 tasse d'eau de source
Optionnel : Jus de gingembre (à partir de gingembre frais râpé
)
Préparation : Mettre la poudre de racine de Lotus dans une casserole,
ajoutez de l'eau froide et remuez. Ajoutez une pincée de sel ou
quelques gouttes de shoyu. Quelques gouttes de jus de gingembre peuvent
être ajoutées. Chauffez à feu doux, sans faire bouillir.
Fermez la flamme lorsque la préparation commence à bouillir.
Buvez chaud.
Thé de daïkon n° 1 :
Ingrédients :
3 cuillères de daïkon fraîchement Râpé.
Un quart de cuillère à thé de gingembre fraîchement
râpé
Une cuillère de shoyu à 1 demi-cuillère à
thé de sel marin
Deux ou trois tasses de thé bancha chaud
Utilisation: Aide à abaisser la fièvre en provoquant
la transpiration. Aide aussi à annuler l'intoxication causée
par la viande, le poisson ou les coquillages.
Préparation : Placez le daïkon râpé dans une
grande assiette. Mélangez le gingembre râpé et le shoyu
(ou le sel marin). Versez du thé bancha chaud sur les ingrédients
mélangés. Buvez autant de thé que vous pouvez pendant
qu'il est chaud. Après avoir bu ce thé, allez au lit et mettez-vous
dans les couvertures pour provoquer la transpiration.
Nota : Ne prenez pas ce thé plus
de deux fois par jour durant un ou deux jours. Pour les enfants, limitez
la quantité à 1/2 tasse par jour. Afin de réduire
la fièvre chez des bébés et les jeunes enfants, il
est préférable de donner un peu de jus de pomme, de la pomme
râpée ou une Boisson de kouzou avec du sirop de riz ;
Thé de daïkon n° 2 :
Préparation : Râpez une demi-tasse de daïkon. Mettre
le daïkon dans une gaze et presser pour en extraire le jus. Pour 2
cuillères de jus, additionner 6 cuillères d'eau. Amenez à
ébullition. Réduire la flamme et laissez mijoter au maximum
une minute. Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de shoyu
vers la fin. Buvez cette préparation une fois chaque jour ou une
fois tous les deux jours ; mais pas plus de trois fois de suite.
Recette de légumes doux :
Confiture de légumes doux (beurre de végétaux)
Coupez en parts égales, oignons, carottes, choux et Potirons
en petits morceaux de 1/2 à 1 cm. Placez les légumes dans
une casserole et ajoutez trois à quatre fois le volume en eau de
source. Amenez à ébullition et baissez la flamme. Laissez
mijoter durant trois ou quatre heures. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Assaisonnez avec une pincée de sel vers la fin de la cuisson. Mettre
en purée dans un suribachi ou un moulin à légumes.
Les autres légumes doux peuvent être substitués à
la place de ceux indiqués au-dessus.
Nota : La confiture de légumes doux peut-être consommée
en snack ou bien comme une partie du repas. Essayez différentes
combinaisons de légumes doux, individuellement ou mélangés.
Variation : Beurre d'oignons ; oignons + choux ; oignons + carottes
; potimarron.
Traitements externes :
Frottez le corps avec une serviette :
Faite cela une à deux fois par jour, le matin ou le soir, avant
ou après une douche ou un bain.
Mettre une serviette en
coton dans de l'eau très chaude et essorez. Pliez la serviette afin
de faire 3 ou 4 épaisseurs et frottez le corps entier. Couvrez ensuite
votre corps d'une manière ordonnée. Cela prend environ dix
à quinze minutes pour le faire bien. Le but est de rendre votre
peau rouge. Si votre peau ne devient pas rouge au début, elle le
deviendra par la suite lorsque que votre condition s'améliorera.
Cela améliorera tous les aspects de votre santé physique,
émotionnelle et mentale ;
Utilisation : Aide à la circulation. Rend la peau claire.
Aide à éliminer les accumulations de graisses sous la peau.
Ouvre les pores de la peau afin d'aider à une élimination
régulière des excès de graisses et de toxines.
Application de sel chaud :
Grillez et séchez du sel dans une poêle en acier, jusqu'à
ce qu'il devienne très chaud. Passez le sel chaud dans un sac de
coton épais. Enroulez le sac de coton dans une serviette et l'appliquer
sur la zone à traiter. Changez le sel lorsqu'il commence à
refroidir. On peut utiliser le même sel à nouveau. Aussi lorsque
le sel devient gris après l'avoir réutilisé, il ne
retient plus suffisamment la chaleur et doit être remplacé.
Utilisation : Améliore et détend les muscles ; bon pour
la diarrhée, les crampes d'estomac et les crampes menstruelles.
Bain de pied :
Mettre une poignée de sel dans de l'eau chaude. Mettre les pieds
et les chevilles dans cette eau chaude pendant dix à vingt minutes.
Il est mieux de le faire avant d'aller coucher (le soir).
Utilisation : aide et stimule la circulation du sang et de l'énergie
; réchauffe corps.
Emplâtre de pommes de terre taro :
Épluchez la pomme de terre taro (Enlever la peau) et râpez.
Si la pomme de terre est très aqueuse, placez-là dans une
gaze doublée, et pressez l'excès de jus avant de mélanger
avec les autres ingrédients. Coupez finement et mélangez
une quantité égale de feuilles vertes fraîches dans
un suribachi (chou vert, cresson, etc.). Ajoutez environ 10% de gingembre
frais râpé et bien mélanger les ingrédients.
Ajoutez de la farine blanche afin de maintenir les ingrédients ensemble
si nécessaire. Cela doit avoir la consistance d'un ciment ou de
la boue. Etalez cette préparation d'une épaisseur d'un demi-cm
sur la gaze. Appliquez la face du taro directement sur la peau, mais pas
le côté de la gaze. Laissez l'emplâtre environ quatre
heures. Si l'emplâtre a séché et qu'il est difficile
de l'enlever, appliquez suffisamment d'eau tiède pour le ramollir.
Utilisation : Aide à éliminer l'excès de protéines,
de carbone, de graisses à partir de la tumeur. C’est bon aussi pour
les coups ou les entorses.
Emplâtre d'argile :
Mélangez l'argile verte en poudre avec suffisamment d'eau
afin de faire une pâte épaisse. Appliquez la pâte directement
sur la zone et recouvrir d'une gaze. Laissez l'argile environ trois heures
ou toute la nuit.
utilisation : Absorbe l'excès de liquide et réduit les
accumulations de graisses. Très utiles pour les coups et les douleurs
dans les articulations.
Emplâtre de tofou :
Mettre le tofou dans une gaze, pressez pour extraire l'excès
d'eau. Ecrasez le tofou dans un suribachi. Ajoutez environ 10 à
20% de farine blanche et 5% de gingembre frais râpé. Etalez
la pâte sur une serviette en coton avec une épaisseur d'environ
1/2 à 1 cm. Appliquez directement sur la peau. Changez l'emplâtre
toutes les deux ou trois heures, ou lorsqu'il devient chaud.
Utilisation: Cette préparation est connue traditionnellement
afin d'aider les contusions, les hémorroïdes, la fièvre
et les brûlures.
Optionnel : on peut mélanger 50% de riz cuit et refroidi ou
du malt d'orge, avec le tofou écraser si celui-ci est trop froid.
Emplâtre de sarrasin :
Mélangez la farine de sarrasin avec un peu d'huile de sésame.
Ajoutez de l'eau chaude afin de former une pâte épaisse et
dure. Appliquez directement sur la zone gonflée. Épaisseur
: 1 cm. Enlevez après une ou deux heures. Lorsque l'emplâtre
va absorber les liquides, la pâte va devenir molle et aqueuse. Lorsque
que cela arrivera , remplacez à nouveau cette préparation
par une nouvelle plus sèche.
Utilisation : Utile pour les bras et les jambes gonflées.
Emplâtre de chlorophylle:
Coupez des feuilles de chou ou d'autres feuilles de légumes
verts très finement. Mettre dans un suribachi et écraser.
Additionner 10 à 20% de farine blanche afin de faire une pâte
épaisse. Étalez la pâte sur une serviette en coton
d'1/2 cm d'épaisseur. Appliquez directement sur la peau. Laissez
la préparation 2 à 3 heures.
Utilisation: Bon pour faire baisser la fièvre, diminue la douleur
en cas de brûlure.
Emplâtre de riz complet et de miso :
Utilisez du riz complet cuit et refroidi (température de la
pièce). Ecrasez dans un suribachi. Mélangez avec une part
égale de miso. Ajouter environ 3 à 4% de gingembre
râpé ; mélangez soigneusement tous les ingrédients;
ajoutez une petite quantité d'eau afin de faire une pâte souple.
L'étalez sur une gaze en coton: épaisseur d'un demi
à 1 cm. Appliquez directement sur la peau pendant trois heures ou
plus.
Utilisation :Aide à ramollir les graisses dures accumulées
telles que les callosités, les verrues ou autres excès de
protéines.
Emplâtre d'orge hato-mugi (orge pigeon) :
Cuire à la pression l'orge hato-mugi avec 3 parts d'eau
pendant une heure. Laissez refroidir à la température de
la pièce. Mélangez dans un suribachi jusqu'à obtenir
une pâte. Ajoutez 5% de gingembre râpé et mélangez
. Étalez la préparation sur une gaze en coton avec une épaisseur
d'un demi à 1 cm. Appliquez la préparation directement sur
la zone affectée (ne pas appliquer le côté de la gaze).
Laissez durant plusieurs heures.
Boisson au KOUZOU:
Dissoudre 1 demi-cuillère à café de kouzou dans
deux cuillères à café d’eau. Ajoutez 1 tasse d'eau
froide. Portez à ébullition. Réduire la flamme et
laissez frémir (sans faire bouillir), tout en mélangeant
jusqu'à ce que la préparation devienne transparente.
Propriétés: Renforce la digestion, augmente la vitalité
et enlève la fatigue.
Thé de 3 ans et tamari : Verser dans une tasse de thé
de 3 ans chaude une demi-cuillère à café de tamari.
Nota : neutralise une condition du sang trop acide, renforce le cœur
et la circulation, réchauffe, enlève la fatigue.
Prune umébosis :
Grillez une (ou plusieurs) prune umébosis au four. Réduire
en poudre dans un suribachi. Versez une cuillère à thé
de poudre dans une tasse d'eau chaude. Mélangez.
Nota: Préparation très forte pour réduire
une condition acide du sang ou, une infection intestinale due à
des micro-organismes. Cette préparation est plus forte que la prune
umébosis non grillée. On peut aussi prendre la chair d' 1/2
à 1 prune umébosis avec une tasse de thé de 3 ans
(brindilles).
Umébosis - kouzou - tamari :
Préparez ce remède suivant les instructions de la boisson
au kouzou et ajouter une demi à une prune umébosis.
Nota: utile pour une digestion déficience et une condition trop
acide.
Recommandations pour tout le monde :
57
Essayez d’utiliser :
*Lorsque cela est possible des végétaux de culture biologique
.
* Des céréales complètes au lieu des céréales
raffinées.
* Du riz complet en grain au lieu du riz blanc .
* De la farine de blé complète, des pâtes complètes,
Du pain complet de qualité naturelle biologique (certains
pains du commerce ne sont pas naturels) .
* Des légumes frais à chaque repas
*Du sel marin non raffiné (sel blanc du Portugal)
* Des huiles de première pression non raffinées tel que
l’huile de sésame, l’huile de maïs, l’huile d’olive ou de tournesol
* De la confiture sans sucre.
* De l’huile non raffinée pour les cuisson au four au lieu des
corps gras du commerce .
* Le miel, le sirop de riz, le malt d’orge comme douceur naturelle
au lieu du sucre.
* Le poisson à la place de la viande et du poulet .
*Les protéines telles que les haricots, le tofou, le seitan
et le tempeh et à la place de la viande et du fromage.
* Des thés et cafés non stimulants.
* Des produits d’entretien et de lavage biodégradables
* Du coton, du lin , de la soie ou de la laine à place de matière
synthétique pour l’habillement
Des matériaux naturels et autres fournitures et articles
dans votre appartement.
AMÉLIORER LA SANTÉ :
Que signifie améliorer la santé :
C’est une méthode positive pour maintenir ou augmenter votre
santé ;
* vous créer de nouvelles habitudes en ajoutant systématiquement
des aspects positifs dans votre régime ; vos habitudes alimentaires,
vos exercices et mode de vie.
* C’est efficace, et cela ne vous demande que peu d’effort ou
de discipline, parce que vous mettez l’accent sur le positif et les résultats
apparaîtront dans quelques jours ou quelques semaines.
* Le point principal important est votre profond désir de changer
et de vous améliorer.
* Vous pouvez progresser à votre propre rythme et évaluer
un nouveau progrès.
* Vous ajustez cette méthode à votre style de vie, et
elle maintiendra votre santé pendant la durée de votre vie.
Qu’est-ce que la santé :
* La santé est une direction dans la vie plutôt qu’un état
d’être.
* C’est le résultat cumulatif de vos habitudes alimentaires,
exercices et mode de vie.
* La bonne santé a des aspects physiques, émotionnels,
mentaux et spirituels. Ces changements simples auront un effet bénéfique
concernant tous les aspects de votre vie.
58
Conseils généraux du mode de vie pour améliorer
votre santé
1/ Eviter les accessoires électriques dans votre appartement
et surtout dans votre cuisine ( plaque chauffante, mixeur, etc.).
2/ Dormir dans une pièce bien aérée, en facilitant
la situation de l’air: utilisez des plantes vertes.
3/ Ne pas porter de sous-vêtements synthétiques.
4 /Ne pas utiliser le bain chaud jusqu’à ce que vous ayez pris
trop de sel.
5/ Frictionnez le corps avec une serviette une fois par jour (le
matin).
6/ Faire des exercices : Yoga, Do-In ou autres, la danse, le sport,
etc.
Si vous
avez un travail sédentaire : chanter.
7 / Exprimez souvent votre gratitude envers la nature, les montagnes,
les forêts, la nourriture, les personnes que vous rencontrer.
Les 7 principes de l’Ordre de l’Univers :
1/ Toute chose est la différenciation de L’UN Infini.
2/Tout change, rien n’est immuable.
3/Tous les antagonismes sont complémentaires.
4/ Tous les phénomènes sont uniques ; il n'y a rien d’identique.
5/ Tous les phénomènes ont une face et un dos.
6/ Plus grande la face, plus grand le dos.
7/ Tous les phénomènes ont un commencement et une fin.
Les 12 théorèmes de l’Ordre de l’Univers :
1/L’Un Infini se manifeste en deux tendances universelles
appelées et yin – yang, les pôles antagonistes et complémentaires
du changement sans fin.
2/Yin et yang sont produits continuellement à partir du mouvement
sans fin et éternel de l’Univers Infini.
3/Yin est la force centrifuge, yang la force centripète.
L’activité simultanée de yin et yang crée l’énergie
et tous les phénomènes.
4/ Yin attire yang. Yang attire le yin.
5/Yin repousse yang. Yang repousse Yin.
6/ Yin et yang se combinent dans une variété de proportions
indéfinies, créant une variété Infinie de phénomènes.
La force d’attraction ou de répulsion représente le degré
de différence ou de similitude.
7/Tous les phénomènes sont relatifs et éphémères
et changent constamment leur direction vers un degré plus yin au
plus yang.
8/Rien n’est seulement yin ; rien n’est seulement yang. Tout est créé
par les deux tendances simultanées.
9/ Il n’y a pas de neutralité ; Yin ou yang domine toujours.
10/Yin arrivé à son point extrême change en yang.
Yang arrivé à son extrême change toujours en Yin.
11/ Yang se rassemble toujours vers le centre. Yin se diffuse toujours
vers la périphérie.
12/ Le grand yang et le petit yang s’attirent (combinaison fragile)
Le grand yin et le petit yin s’attirent
(assemblage fragile)
(Pour plus de détails, voir le livre: le yin et le yang de Jacques
Mittler.)
Livres conseillés :
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*La santé et la Macrobiotique par Françoise Rivière (C.I.M.O.
8 rue Rochebrune 75011 Paris. )
* la Santé par l’alimentation ; M. Kushi.
* le livre de la macrobiotique; M Kushi ; éditions Guy Trédaniel.
* Prévenir le cancer par l’alimentation ; M.Kushi
* Macrobiotique et comportements humains; William Tara ; éditions Guy
Trédaniel
* Grossesse Macrobiotique; Aveline et M. Kushi ; éditions Calman Lévy.
* Harmonisation de l’alimentation ; Avelyne et M. Kushi ; édition Guy
Trédaniel
*Cuisine pour une vie nouvelle ; Hélène Margarinos Rey ;auteur
*9 Grains d’or dans la cuisine ; Emanuelle Aubert ; éditions courrier
du livre.
* Un grain 10000 grains (tome 1, Tome 2 ; tome 3 ; ) Jacques Mittler ; éditeur.
* l’alimentation Macrobiotique guide pratique ; éditions KI
* Le Zen Macrobiotique ; Georges Ohsawa ; éditions Vrin
*Cuisine macrobiotique; Lima Ohsawa, éditions Guy Trédaniel
*Revue Ignoramus : C.I.M.O. 8, rue Rochebrune, 75011 Paris
* Un monde de paix ; M.Kushi et Alex Jack ; éditions Guy Trédaniel
*Le livre du diagnostic oriental ; M. Kushi ; éditions Trédaniel
* Le shiatsu au pieds nus ; Shizuko Yamamoto, éditions Trédaniel
*Le livre du Judo ; Georges Ohsawa
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